葡萄干发糕

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给大家推荐一款熬夜后的最佳早餐——葡萄干发糕。
发糕的起源,广东湛江市徐闻县民间的传统小吃,也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一种大众化的饼类食物。发糕流传到北方,人们开始使用面粉发酵制作,口感松软,清淡可口逐渐成为一种非常受欢迎的中式面点。

用料  

面粉 200克
葡萄干 50克
200克
白糖 20克
酵母 2克
少许

葡萄干发糕的做法  

  1. 称量好各种材料

    葡萄干发糕的做法 步骤1
  2. 将酵母在不烫手的温水中静置5分钟左右

    葡萄干发糕的做法 步骤2
  3. 在面粉中放入白糖及少许盐

    葡萄干发糕的做法 步骤3
  4. 将酵母水倒入面粉中

    葡萄干发糕的做法 步骤4
  5. 用干净的筷子搅匀

    葡萄干发糕的做法 步骤5
  6. 将部分泡发后的葡萄干放入面糊中

    葡萄干发糕的做法 步骤6
  7. 将搅好的面糊倒入准备好的容器中

    葡萄干发糕的做法 步骤7
  8. 加盖或保鲜膜,于温暖处发酵到原来2~3倍大

    葡萄干发糕的做法 步骤8
  9. 表面撒上剩余的葡萄干

    葡萄干发糕的做法 步骤9
  10. 上蒸锅大火蒸20分钟左右,关火后再焖5分钟左右取出食用

    葡萄干发糕的做法 步骤10

小贴士

1、做包子时,面粉和水的比例约为2:1,做发糕时可以是1:1,面粉与酵母的比例约为100:1,不要超过100:2。
2、市售的包子为何特别松软而大,是因为添加了泡打粉的缘故,从健康角度来看,自制时尽量避免使用此类添加剂。
3、做发酵面食时,加少许盐,能够促进发酵,让包子发得更喧软,加少许油,能让包子表面更光滑透亮。
4、发酵是关键,酵母的水最好在35度左右,过高的温度会让酵母失去活性,现在这样的季节只要盖上盖子就行,一般半小时以后即可完成发酵,冬天的话可以包在不穿的棉衣里。
5、容器内贴保鲜膜,再刷上一层薄油,这样脱膜非常方便,脱出来也很完整。
 
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