爆米花&鸡米花

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简介

鸡米花对现在的孩子来说,酥脆、鲜嫩、快捷、金黄的颜色,诱人的香气,也许就是未来对童年的回忆之一。

用料1 

爆玉米 100克
黄油 20克
糖粉 30克

用料2 

新鲜鸡腿 2个
椒盐粉+黑胡椒粉 1汤匙
1/2茶匙
二锅头 1茶匙
蛋清 1/2个
玉米生粉 50克,炸粉
面包糠 30克,炸粉
鸡蛋 1个,炸粉

爆米花&鸡米花的做法1 

  1. 材料备好

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  2. 爆玉米用清水洗干净,晾干(也可以用厨房用纸擦干玉米表面水份)

    爆米花&鸡米花的做法 步骤2
  3. 锅里放入黄油,黄油熔化后关火

    爆米花&鸡米花的做法 步骤3
  4. 倒入爆玉米,用勺将爆玉米跟黄油拌均匀,尽量让每粒玉米都裹上黄油

    爆米花&鸡米花的做法 步骤4
  5. 把玉米粒摊开平铺在锅底上,盖上盖子开火,一开始可以火开大些,大约一两分钟后,就看见一朵一朵玉米花儿跳起来

    爆米花&鸡米花的做法 步骤5
  6. 爆起来的花儿越来越多的时候,把火调小,颠锅防止粘底

    爆米花&鸡米花的做法 步骤6
  7. 等到基本上没什么花儿爆开的时候,打开盖倒入糖粉

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  8. 翻拌均匀,微凉后即可开吃

    爆米花&鸡米花的做法 步骤8

爆米花&鸡米花的做法2 

  1. 主材料备好

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  2. 鸡腿洗净,去骨去筋

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  3. 然后切成1.5厘米左右的小丁,加入椒盐粉、黑胡椒粉、盐、白酒、蛋精拌匀,腌制30分钟(中途可翻拌1-2次,方便入味)

    爆米花&鸡米花的做法 步骤3
  4. 玉米生粉、面包糠、蛋液备好

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  5. 依次将鸡肉丁先裹一层生粉,再粘蛋液,最后裹一层面包糠,将鸡米花胚放入盘中

    爆米花&鸡米花的做法 步骤5
  6. 锅里放适量的玉米油,油到8成热后转中火,依次放入鸡米花胚

    爆米花&鸡米花的做法 步骤6
  7. 待鸡米花颜色呈金黄色,浮在油面上,大约炸制3分钟左右(不宜时间太长,鸡肉会变老),就可以捞出

    爆米花&鸡米花的做法 步骤7
  8. 沥油即可开吃

    爆米花&鸡米花的做法 步骤8

小贴士

爆米花:
1、爆玉米用清水洗干净,一定要晾干水份,如果没时间,用厨房用纸擦干也行。
2、黄油要多放一些,要不然爆出的玉米花口感很柴,但不要超过20克,玉米吸收不了。
3、爆起来的玉米花儿越来越多的时候,把火调小,颠锅防止粘底。
4、爆米花最好糖粉,细砂糖无法黏附到玉米上。
5、刚出锅的爆米花非常烫手,不要用手去拿,避免烫伤。
鸡米花:
1、最好买新鲜的鸡腿肉或是鸡胸肉,这两个部位的鸡肉口感比较嫩滑。
2、腌料可以根据自己的口味调配,比如加入五香粉、十三香等等,也可以加入烤肉料,如吮指原味鸡腌料、蜜汁腌料、奥尔良烤翅腌料、黑椒腌料等等,我采用了椒盐粉+黑胡椒粉,味道也不错。
3、裹面包糠时,用手轻推,鸡米花就成球状。
4、如果口味较重,可以隔夜腌制,时间短需要中途可翻拌1-2次,方便入味;二锅头属高浓度纯香型白酒,目的是为了提香,用料酒也可以。
5、不建议使用颜色深的菜油或花生油,后者炸制后口味会很腻,因为油味道比较重。
6、油温不宜太高,以免鸡米花着色太深,口感变柴,用筷子放入油中,筷子周围冒泡泡就是8成热油。
7、待鸡米花颜色呈金黄色,浮在油面上,就可捞出,大约炸制3分钟左右,不宜时间太长,鸡肉会变老。

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