土豆仔焖肘子

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用料  

肘子 一个
土豆仔 1斤
大葱 1节
3克
5-6瓣
干辣椒 随意
八角 3个
桂皮 1节
植物油 2大勺
冰糖 适量
料酒 2大勺
老抽 2大勺
高汤或水 500ML

土豆仔焖肘子的做法  

  1. 将大块肘子肉冷水入锅焯制,水开后煮5分钟捞出

    土豆仔焖肘子的做法 步骤1
  2. 将肘子肉去骨,改刀切小块,再次入冷水锅中焯制,水开后捞出关火

    土豆仔焖肘子的做法 步骤2
  3. 葱姜蒜切片,干辣椒洗净

    土豆仔焖肘子的做法 步骤3
  4. 锅入油,炒香大料和葱姜蒜片,再加入冰糖炒一下

    土豆仔焖肘子的做法 步骤4
  5. 加入料酒、老抽、高汤

    土豆仔焖肘子的做法 步骤5
  6. 下入肘子,加入盐大火烧开转中小火焖40-50分钟

    土豆仔焖肘子的做法 步骤6
  7. 再加入土豆仔

    土豆仔焖肘子的做法 步骤7
  8. 继续焖制半小时左右

    土豆仔焖肘子的做法 步骤8
  9. 待土豆基本熟时开大火收汤汁,汤汁收稠些关火

    土豆仔焖肘子的做法 步骤9

小贴士

肘子比较腥,还是要多过一遍水彻底焯透。
中小火多焖一会儿,不要图速度,是这道菜口感好的关键。我用的铸铁锅,所以相对用时没有那么长,过程里的时间是用普通炒菜锅的一个时间。

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