凉粉

0
人做过这道菜

用料  

绿豆淀粉 40克
清水 450克
鲜海带 1片
胡萝卜 1小块
麻辣花生 少许
1小勺
1小勺
辣椒油 1/2小勺
鸡粉 1/4小勺
1小勺
生抽 1小勺
芥末 几滴

凉粉的做法  

  1. 绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆

    凉粉的做法 步骤1
  2. 鲜海带泡水备用

    凉粉的做法 步骤2
  3. 锅中放400克清水,将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀

    凉粉的做法 步骤3
  4. 开火,小火慢慢加热,随着加热的过程,连续不断搅拌锅中的淀粉浆,可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明,而且变得非常粘稠,搅拌起来也很费劲(这个过程很快,也就2分钟吧),关火

    凉粉的做法 步骤4
  5. 将熬好的粉浆倒入容器中

    凉粉的做法 步骤5
  6. 晾凉后凝固即可(凝固的这个过程需要1小时以上,想快速凉后即可放冰箱里或冰水里,很快凝固,而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天)

    凉粉的做法 步骤6
  7. 海带切片、胡萝卜切粒

    凉粉的做法 步骤7
  8. 将凝固好的凉粉拿出

    凉粉的做法 步骤8
  9. 切成块

    凉粉的做法 步骤9
  10. 麻辣花生用蒜臼捣成花生碎

    凉粉的做法 步骤10
  11. 取一碗,里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴,然后加入清水2小勺,搅拌均匀

    凉粉的做法 步骤11
  12. 将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起,倒上做好的料汁,撒上花生碎即可

小贴士

1、如果没有绿豆淀粉,可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替,但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉,也不如绿豆粉晶莹剔透
2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右,绿豆淀粉一定要用适量清水化开,如果直接放的话,在锅里容易结块
3、做绿豆凉粉时,一定要冷水将粉浆放入锅中,搅拌均匀后再开小火,加热的过程中,要不停搅拌,防止凉粉结块或者糊锅底
4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里,为了防止粘连和更容易定型取出,可以在容器四周涂抹少许香油
5、配料我是随机选择,家里有海带、胡萝卜和花生,当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等

凉粉的留言

关于凉粉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
619 收藏

作者笛子的其他菜谱