烧肉粽和蜜枣粽

5 人做过这道菜
粽子的包法有很多种,里面的馅料也可以根据每个人的口味喜好来搭配。

用料1 (蜜枣粽)

粽叶
糯米
蜜枣
莲子(去芯)
花生仁
红豆
草或棉线

用料2 (烧肉粽)

粽叶
糯米
叉烧肉
草或棉线
去皮绿豆
干香菇
酱油
少许

烧肉粽和蜜枣粽的做法1 

  1. 将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水),刷洗干净后待用(我用的是干粽叶,如新鲜粽叶直接洗净即可)

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤1
  2. 糯米、莲子、花生仁、红豆洗净,用清水浸泡一晚上,捞出沥干

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤2
  3. 取两片粽叶重叠,光面朝内,约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤3
  4. 将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈,使它成为一个更尖更细长的漏斗(下面的尖角一定要收紧,以免漏米)

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤4
  5. 先放大约一半量的步骤2的馅料,用筷子轻轻地插几下(下面尖尖的角比较小,有时候馅料会卡住不下去,用筷子插几下就可解决这个问题了)

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤5
  6. 放上两颗蜜枣,再放上步骤2的馅料,至“漏斗”的边缘,用手将糯米压紧一些

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤6
  7. 将上面的粽叶折下来盖住馅料(折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧)

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤7
  8. 再将粽叶向一侧弯折

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤8
  9. 然后用绳草捆绑起来,再用剪刀修剪去叶柄,粽子就包好了

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤9

烧肉粽和蜜枣粽的做法2 

  1. 糯米、去皮绿豆洗净后浸泡一晚上,捞出沥干

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤1
  2. 糯米中加入适量的酱油、少许盐,拌匀

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤2
  3. 干香菇提前泡发,切成片,叉烧肉切块

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤3
  4. 取两片粽叶重叠,光面朝内,如图4所示在粽叶的三分之一处折叠

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤4
  5. 放入一半量的糯米,一块叉烧肉,几片香菇,少许去皮绿豆

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤5
  6. 再盖上适量的糯米

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤6
  7. 将粽叶往上折叠盖住馅料,(折叠的时候顺势用手捏紧)

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤7
  8. 再将粽叶往一边折叠,使之形成一个尖角

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤8
  9. 用绳草捆绑起来,用剪刀修剪去叶柄即可

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤9
  10. 将包好的粽子放入高压锅内,倒入与粽子差不多齐平的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约一小时后关火,泄压后开盖取出即可

    烧肉粽和蜜枣粽的做法 步骤10

小贴士

1.包粽子的时候,将糯米放进粽叶后要用手压紧使它瓷实一些,包有长长尖角的粽子的时候要注意它的每个尖角处都要被糯米填满;
2.粽子不能包得太松散,以免煮的时候散开,我个人感觉包紧一些煮熟之后口感会更好;
3.煮粽子的时候,时间的长短可根据个人所喜欢的口感来决定,煮的时间长,粽子里的糯米会全部粘在一起,口感会很绵很糯。煮的时候短,里面的糯米会比较松散,吃起来会有点像是糯米饭的感觉,我喜欢非常糯的粽子口感;高压锅压一个小时左右,口感已经很糯了。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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烧肉粽和蜜枣粽的答疑

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