鲜辣剁椒鱼头

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剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。

用料  

胖头鱼头 1个(约2斤)
剁椒 230g
香葱 1根
3片
1/2茶匙
料酒 2茶匙(10ml)
植物油 50ml
香油 1汤匙(15ml)

鲜辣剁椒鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 炸出香味后,将葱油滤出待用

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 捞出葱段和姜片,铺在盘中

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤7
  8. 再淋上少许香油

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤8
  9. 最后撒上葱花即可

    鲜辣剁椒鱼头的做法 步骤9

小贴士

1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;
2.因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;
4.剁椒的用量根据个人口味调整。
 

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