朗姆葡萄吐司

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用料1 (中种面团)

高粉 422克
酵母 5克
270克(我用的是235克牛奶剩余用的是纯净水)

用料2 (主面团)

高粉 56克
低粉 50克
白糖 60克
8克
奶粉 32克
50克
黄油 40克

朗姆葡萄吐司的做法  

  1. 将高粉、酵母、水250克倒入面包机中按甜面包程序揉面,剩余的20克水根据不同的面粉的吸水量来添加。面包机甜面包程序大约揉面为10分钟,一共按两个甜面包程序,所以也就是说,中种面团揉面为20分钟

  2. 将揉好的面团盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏(记住哦,离压缩机远点。。。)

  3. 将中种面团撕成小块,加入主面团中的粉末、盐、糖(盐和糖各方面包机一角)启动甜面包程序

  4. 大约5分钟后,放入软化的黄油让面团继续在面包机中揉,甜面团程序约10分钟,一共启动2个甜面包程序,也就是说主面团揉面时间也为20分钟

  5. 将揉好的面团平均分割,一般做吐司为3等份,每个面团在160克左右,甜面团面包一般在50至60克左右

  6. 将分割好的面团滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟(视季节,一般夏季为10分钟,冬季要在15至20分钟)

  7. 将面团放在操作面上用擀面杖擀成椭圆形,在中间铺上朗姆葡萄干,由上网下卷起收紧口,放入吐司盒中,盖上保鲜膜进行二次发酵

  8. 山形的吐司,一般发到8分满,烤箱预热180°,40分钟

 

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