AMARULA乳酪蛋糕&轻松熊芒果冻芝士

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用料1 (分蛋海绵)

低粉 36克
蛋白 2个
细砂糖 40克
蛋黄 2个
动物性淡奶油 16克

用料2 (奶酪蛋糕)

奶油奶酪 150克
无盐黄油 30克
蛋黄 3个
细砂糖 20克
牛奶 60克
AMARULA(大象酒) 30克
低粉 24克
玉米淀粉 18克
蛋白 3个
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴

用料3 (芒果冻芝士)

奶油奶酪 125克
动物性淡奶油 125克
自制芒果果酱 100克
细砂糖 50克
吉利丁 3片
牛奶 60克
柠檬汁
芒果粒
班兰香精 几滴
好时巧克力酱

AMARULA乳酪蛋糕&轻松熊芒果冻芝士的做法1 

  1. 蛋白加糖打至湿性蛋白状态,加入蛋黄打匀

  2. 筛入低粉拌匀

  3. 加入温热的淡奶油打匀

  4. 面糊倒入模具中

  5. 预热烤箱,上下火,中下层,180度20分钟

AMARULA乳酪蛋糕&轻松熊芒果冻芝士的做法2 

  1. 奶酪室温软化,加糖打至顺滑

  2. 加入蛋黄打匀

  3. 加入牛奶,酒和融化黄油打匀

  4. 筛入粉类拌匀,面糊过筛一次

  5. 蛋白加柠檬汁打至粗泡,再糖打至湿性蛋白状态,分3次混合奶酪糊

  6. 面糊倒入模具中

  7. 预热烤箱,隔水烘焙,最底层,上火180度下火140度10分钟上色,转上下火140度100分钟

AMARULA乳酪蛋糕&轻松熊芒果冻芝士的做法3 

  1. 奶酪室温软化,隔热水打至顺滑

  2. 加入芒果果酱拌匀

  3. 加入6分发淡奶油拌匀

  4. 牛奶隔热水加热,加入提前用冰水泡软的吉利丁片拌至融化

  5. 加入少许柠檬汁拌匀

  6. 取少量芝士糊混合班兰香精,涂抹在KT猫的蝴蝶结和鼻子处,急冻定型

  7. 倒入一层芝士糊急冻定型

  8. 中间放圆形慕斯圈,中间放芒果果酱,周围放芒果粒,再倒上芝士糊急冻定型

  9. 取出慕斯圈,倒上剩下的芝士糊

  10. 最后放上一片戚风蛋糕,急冻过夜后脱模

  11. 巧克力酱装在裱花袋中,挤在眼睛上

AMARULA乳酪蛋糕&轻松熊芒果冻芝士的做法4 

  1. AMARULA乳酪蛋糕垫底,将轻松熊巧克力冻芝士放在上面,进行表面装饰

 

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