炸酱凉面

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简介

今天这道【炸酱凉面】,与一般炸酱面的不同之处在于,将煮熟的面条投入冰水中过凉,因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦!

用料  (配菜可选)

炸酱凉面的做法  

  1. 肉馅里加入剁碎的葱姜末(起到去腥提鲜的作用),如果肥肉偏多就可以少放点油,直接下锅炒

    炸酱凉面的做法 步骤1
  2. 炒至肉色发白,调入一勺盐

    炸酱凉面的做法 步骤2
  3. 适量老抽(上色)

    炸酱凉面的做法 步骤3
  4. 适量生抽(提味)

    炸酱凉面的做法 步骤4
  5. 两勺黄豆酱(增加豆香味和粘稠度)

    炸酱凉面的做法 步骤5
  6. 倒入开水,水量能淹住肉酱稍多一点即可,小火熬煮

    炸酱凉面的做法 步骤6
  7. 再调入一勺剁椒酱(增加辣味)

    炸酱凉面的做法 步骤7
  8. 鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。(这步可省略,不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的)

    炸酱凉面的做法 步骤8
  9. 中小火熬制10分钟,熬至酱汁浓稠,一点点味精,关火,炸酱就做好了

    炸酱凉面的做法 步骤9
  10. 准备一些夏季常吃的蔬菜,如图啦,这个随意

    炸酱凉面的做法 步骤10
  11. 西芹洗净,切成细丝,下锅烫熟

    炸酱凉面的做法 步骤11
  12. 捞出过凉水备用

    炸酱凉面的做法 步骤12
  13. 就用刚才烫芹菜的水,不够再添一些,烧开后,下入面条

    炸酱凉面的做法 步骤13
  14. 煮好的面条捞入冰水(开水放凉后,再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块)中过一下

    炸酱凉面的做法 步骤14
  15. 捞出,控干水分,拌入两勺【自制花椒葱油】

    炸酱凉面的做法 步骤15
  16. 拌匀,防止面条粘在一起

    炸酱凉面的做法 步骤16
  17. 码上菜码儿,浇上一大勺炸酱

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