鲜味莲子泥

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简介

这款鲜味莲子泥,是仿照素食大师慈实老师的菜品,上海大蔬无界美素馆“阳澄湖”的微博图片描述;及创意素食家、《原素》电子杂志出版人维克吃素的“素海胆”,想像综合而来~

用料  

建莲 40g
南瓜 68g,去皮
50g,去皮(实用约2/3)
菜籽油 2汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
香菇素高汤 3茶匙
1/4茶匙
镇江醋 2汤匙
芦笋 3枝
海盐 少许

鲜味莲子泥的做法  

  1. 按说明将莲子清洗下,泡15分钟

    鲜味莲子泥的做法 步骤1
  2. 电高压锅放入莲子及最低水位线的水,煮粥功能15分钟;或普通锅煮至软

    鲜味莲子泥的做法 步骤2
  3. 南瓜切成与莲子般大小的块

    鲜味莲子泥的做法 步骤3
  4. 南瓜与莲子倒入覆盖过来的水用料理棒搅打

    鲜味莲子泥的做法 步骤4
  5. 反复搅打至微细颗粒状糊

    鲜味莲子泥的做法 步骤5
  6. 姜磨泥,约两汤匙

    鲜味莲子泥的做法 步骤6
  7. 热锅入菜籽油及姜泥,小火炒至干香

    鲜味莲子泥的做法 步骤7
  8. 入南瓜莲子泥、胡椒粉、糖、香菇素高汤反复翻炒

    鲜味莲子泥的做法 步骤8
  9. 炒至厚泥状,停火,加入1.5汤匙醋和匀

    鲜味莲子泥的做法 步骤9
  10. 姜再磨泥约半汤匙,和入余下的醋及糖,成姜醋汁

    鲜味莲子泥的做法 步骤10
  11. 开水锅焯芦笋,过凉

    鲜味莲子泥的做法 步骤11
  12. 炒好的莲子泥入盘,配姜汁醋,佐海盐芦笋即可

    鲜味莲子泥的做法 步骤12

小贴士

1、建莲及香菇素高汤,可在淘宝找到
2、注意莲子不可久泡,以免反倒不易煮软;
3、若无搅拌棒,亦可将南瓜煮刚刚熟,与莲子一起用刀或叉子压烂;
4、最好用不粘锅炒制;
5、亦可用别的植物油,但用菜籽油会香些;若不怕胖,可以多加些油更香口;
6、炒姜泥时,一定要小火,可稍洒一丁点盐,以防姜中的水与热油崩溅。

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