香辣干锅鸡

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(53 份)
好极了
37
挺好
13
一般
0
465
人做过这道菜

简介

一进入冬季,酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了,只想窝在温暖的家里,不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁,可以使用砂锅替代。
在酒店里大多数的菜都是经油炸的,为什么呢?首要原因是快速,用油锅加热是最快的,这样才能保证在十来分钟就把菜端上桌。第二原因是好吃,不管是大人小孩都爱吃,外酥内嫩的油炸的食物谁也抵抗不了。我做的这个是家庭简易版的,用煸炒的方式,有条件的同学可以改成油炸的会更好吃。
非常推荐里面配的黄豆芽,吃起来爽脆可口,又带些鸡油和香料的味道,吃到最后我和老公抢着挑里面的豆芽。千万不要用绿豆芽代替,两种性质不一样,绿豆芽会出水的。

用料  

嫩子鸡 半只(600克)
黄豆芽 200克
香葱1 0克
大蒜 8瓣
生姜 20克
干红椒 20颗
八角 2颗
花椒 10颗
炒熟白芝麻 10克
1/4小匙,腌鸡料
鸡蛋 1/4颗,腌鸡料
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/2小匙
料酒 1大匙
热开水 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
香醋 1小匙

香辣干锅鸡的做法  

  1. 将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部

    香辣干锅鸡的做法 步骤1
  2. 干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

    香辣干锅鸡的做法 步骤2
  3. 将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟

    香辣干锅鸡的做法 步骤3
  4. 将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用

    香辣干锅鸡的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)

    香辣干锅鸡的做法 步骤5
  6. 慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来

    香辣干锅鸡的做法 步骤6
  7. 将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

    香辣干锅鸡的做法 步骤7
  8. 将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味

    香辣干锅鸡的做法 步骤8
  9. 倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒

    香辣干锅鸡的做法 步骤9
  10. 直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干

    香辣干锅鸡的做法 步骤10
  11. 干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

    香辣干锅鸡的做法 步骤11
  12. 最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

    香辣干锅鸡的做法 步骤12

小贴士

1.干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘,有的在保存期也容易发霉,在外表是看不出来的,只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
2.虽然这道菜做的是没有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的鸡块和炒香的香料,要加入酱料一起烧一会,这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干,很容易烧干锅,鸡块还没入味,因此要加少许水在酱汁里面,另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
4.最后淋点醋不要淋多了,只是少许为了增香而已。糖也是少许,有很多同学不理解为什么要放糖,放糖是让菜吃起来不会死咸的,可以增加风味。

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