焦糖辫子包

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简介

方子来自自由JJ的《快乐手作面包》。JJ的这个方子里没有黄油,但是在步骤过程却是后油法。根据百分比,我加了45克黄油。

用料1 (中种)

高粉 400克
干酵母 6克
全蛋 100克
牛奶 160克

用料2 (主面团)

低粉 100克
焦糖酱 115克
细砂糖 50克
葡萄 70克
黄油 25克

焦糖辫子包的做法  

  1. 中种材料放在一起,和成团后,发酵至4-5倍大小(我是头天晚上6点多做的,放在冰箱,第2天早上6点再用的)

    焦糖辫子包的做法 步骤1
  2. 将1与主面团材料混合,揉至面筋扩展、表面光滑

    焦糖辫子包的做法 步骤2
  3. 再加入黄油揉至扩展阶段

    焦糖辫子包的做法 步骤3
  4. 加入葡萄干揉均匀,松驰20分钟

    焦糖辫子包的做法 步骤4
  5. 将松驰后的面团他成30克一个

    焦糖辫子包的做法 步骤5
  6. 再滚圆松驰15分钟

    焦糖辫子包的做法 步骤6
  7. 将4搓成两头细、中间粗的长条

    焦糖辫子包的做法 步骤7
  8. 4根一组,顶部捏紧。从左往右编,分别是:4过2,1过3,2过3

    焦糖辫子包的做法 步骤8
  9. 重复至编完

    焦糖辫子包的做法 步骤9
  10. 放在烤盘上,进行最后发酵

    焦糖辫子包的做法 步骤10
  11. 发酵完成

    焦糖辫子包的做法 步骤11
  12. 表面刷蛋液,撒碎花生粒装饰

    焦糖辫子包的做法 步骤12
  13. 170度烤25分钟,注意上色程度

    焦糖辫子包的做法 步骤13

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