海绵蛋糕

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用料  

低粉 100克
150克
110克
黄油 26克
牛奶 40克

海绵蛋糕的做法  

  1. 将全蛋打发,我用厨师机最高档位(如使用手动打蛋器打发请隔40度温水操作),打至出现细腻泡沫时,加入全部的糖(和水麦芽)

    海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 继续高速打发,至浓稠时转4档低速继续打至滴落物纹路不会轻易消失,打蛋头上的蛋液不会完全流下

    海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 打发好的全蛋,分两次筛入低粉

    海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 用蛋抽切拌均匀

    海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 牛奶+黄油微波加热使黄油融化,温热时牛奶黄油液体沿盆壁倒入后用蛋抽切拌均匀

    海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 入模具,在台面上震一下,震出气泡,入炉

    海绵蛋糕的做法 步骤6

小贴士

1、使用其它模具请务必在底部和周围铺油纸,此次因使用了不粘模具所以省略了。
2、海绵蛋糕最关键的就在于全蛋打发。全蛋在40度左右最易打发所以请手持电动打蛋器操作的同学一定隔温水操作。
2、拌面粉时要划直线或Z字形操作,切勿划圈。

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