粉蒸肉

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用料  

五花肉
大米 蒸肉粉
糯米 蒸肉粉
豌豆
花椒 蒸肉粉
花椒粉 腌肉料
五香粉 腌肉料
葱姜汁 腌肉料
腐乳 腌肉料
醪糟 腌肉料
糖色 腌肉料
豆瓣酱 腌肉料
酱油 腌肉料

粉蒸肉的做法  

  1. 大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄

    粉蒸肉的做法 步骤1
  2. 放凉

    粉蒸肉的做法 步骤2
  3. 用料理机打成粗颗粒米粉

    粉蒸肉的做法 步骤3
  4. 另取花椒炒至微焦,香味浓郁

    粉蒸肉的做法 步骤4
  5. 放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

    粉蒸肉的做法 步骤5
  6. 五花肉洗净沥干水,切大薄片

    粉蒸肉的做法 步骤6
  7. 加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

    粉蒸肉的做法 步骤7
  8. 继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

    粉蒸肉的做法 步骤8
  9. 加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

    粉蒸肉的做法 步骤9
  10. 取深盘,盘底铺豌豆

    粉蒸肉的做法 步骤10
  11. 上面整齐码好肉片,盖锡纸

    粉蒸肉的做法 步骤11
  12. 冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

    粉蒸肉的做法 步骤12

小贴士

1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。
3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。
4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

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