黄桃锅包肉

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人做过这道菜

简介

锅包肉是萦绕东北80后整个童年记忆的菜,每一个东北小孩儿都是锅包肉的叼嘴吃客,一口咬下去,外面的酥皮发出清脆声响,里脊肉却多汁弹牙,再加上酸甜适度的芡汁,达到这几点才算是合格的锅包肉厨子。此菜是西餐风格的改良东北菜,我的做法是再加黄桃,去油腻又增一层果香,酸酸甜甜的女生口味,唤醒夏日恹恹的味觉。

延伸文章【暴发户女儿的味觉记忆】
 前几日去菜场,有个男人骑摩托车飞速驶过,停在菜摊前摘下头盔喘匀气,“老板,来一小把香菜,家里娃娃要吃锅包肉,临到做时才发现少了把香菜,呵呵!”老板娘麻利地包好香菜:“拿去,不要钱,赶快回去给娃做饭!”听到此番对话,每个过路的东北人都能会心一笑,是啊!做锅包肉没有香菜,怎么能行?一道正宗的传统黑龙江版本锅包肉,除了选择好品质的里脊肉以外,必要把切得极细的葱丝、姜丝、胡萝卜丝外加香菜这几样配菜在油里炸香,混合着酸甜适度的透明芡汁,才能把锅包肉的“魂魄”勾出来,否则只会是“木肤肤”美人,了无生趣罢了。
 很多年,我没在家里吃到过这道菜了。小时候,我是个不爱吃肉的挑嘴丫头,爸妈想方设法让我多吃一点肉,那时我能吃进去的也只有这道味道酸甜毫无荤菜口感的锅包肉。于是老爸最爱做这道菜给我,他说饭店里做的用油不好选肉也不好,于是兴师动众在家里起一口大油锅,挂面糊、切配菜、炸肉、调芡汁,忙得不亦乐乎。每当那熟悉的肉香醋香窜进鼻孔,我立刻放下所有过家家的“家当”,跳上餐桌,坐等开饭。老爸版本的锅包肉与餐馆版本不同,餐馆用猪里脊,他选上好的牛里脊,餐馆做的通常有一层酥脆的壳,而老爸做的则外壳酥中带软,里脊肉多汁弹牙。每当我在他的炫耀声里吃掉大半盘肉,他也会得意地咂一口小烧,额头马上冒一层细密的汗……
 后来他“下海”了,从工厂会计当上了民营小老板,穿几千块的“梦特娇”,配亮眼的白裤子,仅剩不多的头发用发胶粘在一边,风吹起来的时候很滑稽,每次回家都会啪地放一叠毛爷爷给我妈,嘴角有掩饰不住的笑。那时候他带我去餐馆吃饭总不忘点一盘锅包肉给我,每次都得意洋洋地问“是不是没爸做的好吃?”我终于明白,当年在自家厨房殷勤炸肉的男人,并不是经常吃得起饭店的。后来他有钱了,就拼命补偿我,于是我就这样被骄纵地吃成了“暴发户女儿”模样的胖姑娘……
 再后来公司倒闭,回老家过起平静日子,依旧爱摆派头穿白裤子,因为自尊,不肯过“寄人篱下”的打工生活。宁可自己俭省,也依旧让我成为班里有最多漂亮裙子的姑娘,依旧供我读好的大学,依旧让我体面的出嫁。直到我为人妻为人母,也永远在电话里问我:“姑娘,你缺不缺钱?”偶尔也会在QQ上煽情:“姑娘,你快不快乐?”
 而如今我偶尔想炫耀厨艺,也会在自家厨房给自家男人做这道菜,看他狼吞虎咽地吃完,额头上也会冒一层像父亲那样细密的汗。忽然想起,当年老爸是否也像给孩子买香菜做锅包肉那位爸爸一样,因为缺了某一样材料巴巴地跑去菜场,因为惦记着买到一块好牛肉而跟肉摊老板套磁呢?他应该咬不动这么硬的肉了吧?这么多年来,他永远知道我最爱吃什么,我也永远知道自己夫君最爱吃什么,而羞耻的是,我终于想要做一道菜给他,竟无从下手,因为我从来不知道爸爸最爱吃什么?我记得了这道菜,却忽略了一段永远不求回报的爱,不觉掩面而哭……

用料  

猪里脊肉 100克
黄桃罐头 60克
胡萝卜 30克
10克
3瓣
淀粉 60克
料酒 1勺
米醋 4勺
4勺
适量
植物油 适量

黄桃锅包肉的做法  

  1. 里脊肉切3毫米厚大片、黄桃改刀成条、胡萝卜切菱形片、蒜用刀压扁切碎、姜切丝

    黄桃锅包肉的做法 步骤1
  2. 里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟

    黄桃锅包肉的做法 步骤2
  3. 加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状,用手抓肉片,使面糊均匀的挂在肉片上

    黄桃锅包肉的做法 步骤3
  4. 锅内倒入较多的植物油,量以没过肉片为宜,油烧至8成热时,逐一展开肉片下油锅炸,油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好,捞出沥油。直到炸完所有肉片,再将肉片重新下入油锅中复炸一遍,快速捞出沥油

    黄桃锅包肉的做法 步骤4
  5. 取一只小碗,倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用

    黄桃锅包肉的做法 步骤5
  6. 锅内留少许底油,下蒜、姜爆香,在下胡萝卜翻炒,淋入调味汁烧开形成透明的芡汁,迅速倒入炸好的肉片翻炒,将芡汁挂在肉片上,再加入黄桃即可装盘

    黄桃锅包肉的做法 步骤6

小贴士

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮,第一遍炸熟,第二遍炸酥脆。
2、做此菜火候很重要,直接影响到菜品的酥脆度与外形。

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