巧克力炼奶吐司

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用料1 (中种)

高粉 180克
牛奶 110克
酵母 3克

用料2 (主面团)

高粉 57克
炼奶 51克
耐高温巧克力豆 50克
无糖可可粉 20克
自制香草糖 20克
岩盐 3克
鸡蛋 25克
无盐黄油 20克

巧克力炼奶吐司的做法  

  1. 将中种原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大

  2. 将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑

  3. 加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时

  4. 将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折

  6. 压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵至满模,表面刷蛋液

  8. 预热烤箱,上下火,最下层,180度35分钟

 

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