千层肉饼

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(62 份)
好极了
51
挺好
9
一般
1
421
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用料  

面粉 300g
牛肉馅 250g
温水 200ml
京葱葱白 2根
胡椒粉 1g
姜粉 1g
3g
生抽 15ml
香油 5ml
料酒 15ml
鸡汁 5ml
清水 适量

千层肉饼的做法  

  1. 面粉中加温水,边搅拌边用筷子打散成絮状

    千层肉饼的做法 步骤1
  2. 把面揉成团后,面盆倒扣饧发20分钟

    千层肉饼的做法 步骤2
  3. 牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水,边加边顺着一个方向搅打上劲,制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可

    千层肉饼的做法 步骤3
  4. 饧好的面团擀成大面片,用刀切出刀口,注意不要切断

    千层肉饼的做法 步骤4
  5. 在每一个区域码放等量肉馅,为了是后面容易涂抹均匀

    千层肉饼的做法 步骤5
  6. 把所有肉馅铺满面皮,留右下角部位空白

    千层肉饼的做法 步骤6
  7. 把右下角的白面皮像左折,然后左下的面皮压上

    千层肉饼的做法 步骤7
  8. 之后把折好的下部分往上折

    千层肉饼的做法 步骤8
  9. 再重复刚才的顺序,右侧的面皮向左压上,然后左侧的面皮向右压上

    千层肉饼的做法 步骤9
  10. 再往上折叠重复之前的操作

    千层肉饼的做法 步骤10
  11. 最终折成一个长方形,用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,一点一点擀开,不要过猛

    千层肉饼的做法 步骤11
  12. 擀成一张大饼

    千层肉饼的做法 步骤12
  13. 如果擀的饼太大,锅里放不下,可以切开分块烙熟

    千层肉饼的做法 步骤13
  14. 锅中淋少许油,放入饼胚,盖上锅盖小火慢慢烙熟,中间可多次翻面

    千层肉饼的做法 步骤14

小贴士

1、饼比较厚,建议盖上锅盖烙饼,这样比较容易熟。
2、铺馅不用太满,避免折叠擀薄坡破掉。
3、擀皮不用擀的太薄,可以稍留些厚度,折叠后继续擀薄,饼皮还可以继续有所延展。

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