孙朱朱
流油咸鸭蛋
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人做过这道菜
从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~
用料
流油咸鸭蛋的做法1 (传统)
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将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
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将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒
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将晾干的鸭蛋摆放入坛子中
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倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
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腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了
流油咸鸭蛋的做法2
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将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份
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一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐
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将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中
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将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧
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放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些
