韭菜煎蛋

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简介

中式韭菜煎蛋通常在蛋液里加盐调味,马来西亚,泰国,菲律宾等东南亚国家喜欢用鱼露和蠔油调味,这种做法我也是刚刚尝试,第一次做的时候调料比例没有掌握好,感觉比较淡,没有特别的味道,所以就只拍了过程,没有拍成品,这次做我就作了调整,感觉能吃出东南亚的风味了--一点点甜味,一点点鲜香。

用料  

鸡蛋
韭菜
鱼露
蠔油
黑麻油

韭菜煎蛋的做法  

  1. 鸡蛋中加入蠔油 1茶勺(5毫升),鱼露 1 茶勺,水 两茶勺,香油 1/8 茶勺(少许几滴)搅拌均匀

  2. 最后加入韭菜一起搅拌

  3. 平底不粘锅烧热后放一大勺油(10-15毫升)

  4. 油热以后将混合了韭菜的蛋液倒入锅内,火不要太大,中火就可以了

  5. 转动锅,让蛋液均匀的铺在锅底

  6. 韭菜会聚集在中间,用勺子把它平铺在蛋液上

  7. 煎至蛋液凝固,用铲子铲起一角看看底部,如果颜色金黄,翻一面继续煎至两面金黄盛盘即可

小贴士

鱼露和蠔油已经有咸味,所以不用放盐;
蠔油和鱼露本身就有海鲜的鲜,再加上蠔油的一点点甜味更是回味无穷;
蛋液里加了水,让鸡蛋吃起来更嫩,几滴黑麻油提香,鸡蛋也更滋润。

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