腊味小炒

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简介

腊味小炒,用的是湘西的腊肉,湘腊偏咸,而且在腌渍过程中还加以松枝、谷壳、橘皮及木屑的烟熏,滋味很是凛烈,且有多重的迷离扑朔的烟火气。
腊肉与莴笋、青蒜红椒一起爆炒,当腊肉放入锅中,浓浓的肉香瞬时就会从锅里飘溢出来,食材风味互补,给人浓香醇厚的感觉。
细心地把腊肉放进嘴里慢慢地嚼着,口感很劲道,味道醇厚,腊肉的腊味和辣味令人迷眩,吃的时候并不觉得辣,个中滋味只有品尝才能体会得到。
这时候瘦肉因口感太柴,反而无人问津,那肥肉却晶莹剔透,容光焕发,吃到嘴里,其腊味却可以一直在口腔中存留很久,叫人欲罢不能。

用料  

茶树菇 200克
莴笋 200克
腊肉 150克
青蒜 4根
小米 6个
2克
蚝油 10克
生抽 15克
鸡精 少许

腊味小炒的做法  

  1. 腊肉隔水蒸15分钟

    腊味小炒的做法 步骤1
  2. 将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟

    腊味小炒的做法 步骤2
  3. 腊肉晾凉后切成薄片,茶树菇用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段

    腊味小炒的做法 步骤3
  4. 青蒜、小米椒切段,莴笋去皮切片

    腊味小炒的做法 步骤4
  5. 炒锅加热后倒入油,油温后加入腊肉片炒香

    腊味小炒的做法 步骤5
  6. 倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

    腊味小炒的做法 步骤6
  7. 放入盐、生抽和蚝油调味

    腊味小炒的做法 步骤7
  8. 出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀,撒鸡精出锅即可

    腊味小炒的做法 步骤8

小贴士

生抽、蚝油、腊肉已有咸味,盐要酌量加

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