土豆鸡蛋丝

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用料  

土豆 1个
鸡蛋 2个
香菜 1棵
花椒 20粒
适量
味精 适量
花生油 适量

土豆鸡蛋丝的做法  

  1. 土豆去皮后,切成细丝

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤1
  2. 洗去淀粉,并用清水浸泡

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤2
  3. 鸡蛋添加料酒和盐,搅匀

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤3
  4. 入平锅中小火煎黄

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤4
  5. 晾凉后切丝

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤5
  6. 土豆丝捞出沥干,入开水中焯一下,马上捞出过凉

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤6
  7. 沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤7
  8. 添加盐和味精拌匀

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤8
  9. 勺子里面添加油和花椒粒,小火慢炸

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤9
  10. 出香味后,拣去花椒粒,趁热浇在拌好的菜上

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤10
  11. 再次拌匀即可

    土豆鸡蛋丝的做法 步骤11

小贴士

1、土豆丝洗去淀粉后浸泡,土豆丝更爽脆;
2、土豆丝焯水时间不宜过长,以免影响口感;
3、鸡蛋皮摊得越薄越好;
4、土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味;
5、炸花椒的时候一定要用小火,冷油即可下花椒,避免炸煳。

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