卤汁豆干

7
人做过这道菜

用料  

自制豆腐 一块(或者市售老豆腐)
少许
自制或市售卤水汁

卤汁豆干的做法  

  1. 豆腐切成方厚片。厚度要均匀些

    卤汁豆干的做法 步骤1
  2. 用两个方平盘(为了受力均匀),也可以用砧板,我用两个烤盘,下层盘一定不能内凹,要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器,因为豆腐会出水。豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧

    卤汁豆干的做法 步骤2
  3. 每隔1-2个小时,需要增加上层的重量,不能一下子压特别重,豆腐还没变韧,会一下子被压烂烂。一边压,豆腐会慢慢变薄,底层烤盘也会收集不少水。压的时间越久,豆干越干,口感越韧。我大概压了6小时

    卤汁豆干的做法 步骤3
  4. 压好的豆干,略刷一点油。排入预热180度的烤箱,每一面烤约15-20分钟。这样豆干表面会结成皮,入味也好吃。这一步,也可以用煎的,煎的口感会稍微不一样,可以自己尝试哈~

    卤汁豆干的做法 步骤4
  5. 之后放入卤汁里,卤制入味。卤汁煮开后,关火泡30-60分钟

    卤汁豆干的做法 步骤5
  6. 再次重复步骤4,将豆干表面烤干。这一步骤之后,就是表面茶色的豆干了。可以切片,炒吃,或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤

    卤汁豆干的做法 步骤6
  7. 继续煮开卤汁,然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉,不吃辣可省略。如果爱吃蜜汁,就可以酌情加多些冰糖

    卤汁豆干的做法 步骤7
  8. 卤好的豆干,如果不能全部吃完,可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好

    卤汁豆干的做法 步骤8

小贴士

拿来煮豆干的卤水,会容易变质,要单独保存,不要跟老卤水再混合一起哦

卤汁豆干的留言

关于卤汁豆干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
841 收藏

作者八卦兔JadeCw的其他菜谱