绣球鲈鱼

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简介

又到六一儿童节了,让我们给孩子做一道五彩缤纷,营养丰富的菜肴吧。

用料  

鲈鱼 1条400克
胡萝卜 1小块(20克)
香菇 2颗,水发
鸡蛋 1颗
油菜叶 2片
嫩芹菜 2根
生姜 1块
香葱 2根
1/3小匙,腌料
白胡椒粉 1/8小匙,腌料
味精 1/8小匙,腌料
料酒 1小匙,腌料
芝麻香油 2小匙,腌料
蛋白 1颗,腌料
玉米淀粉 2大匙,腌料
高汤 3大匙,浇汁料
生抽 1大匙,浇汁料
砂糖 1小匙,浇汁料
鸡精 1/8小匙,浇汁料
水淀粉 适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),浇汁料

绣球鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

    绣球鲈鱼的做法 步骤1
  2. 鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮

    绣球鲈鱼的做法 步骤2
  3. 分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

    绣球鲈鱼的做法 步骤3
  4. 用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

    绣球鲈鱼的做法 步骤4
  5. 用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来

    绣球鲈鱼的做法 步骤5
  6. 取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤

    绣球鲈鱼的做法 步骤6
  7. 将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀

    绣球鲈鱼的做法 步骤7
  8. 姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

    绣球鲈鱼的做法 步骤8
  9. 加入2/3颗的蛋白,用手抓匀

    绣球鲈鱼的做法 步骤9
  10. 最后加入干玉米淀粉拌匀

    绣球鲈鱼的做法 步骤10
  11. 香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水

    绣球鲈鱼的做法 步骤11
  12. 将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀

    绣球鲈鱼的做法 步骤12
  13. 用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端

    绣球鲈鱼的做法 步骤13
  14. 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可

    绣球鲈鱼的做法 步骤14
  15. 炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡

    绣球鲈鱼的做法 步骤15
  16. 当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可

    绣球鲈鱼的做法 步骤16

小贴士

1.这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味。           
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留。           
3.放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。  如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

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