老爆三

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用料  

猪腰子 1个
猪肝 150克
猪里脊 150克
冬笋 50克
葱姜蒜 少许
鸡蛋 1个
料酒
鸡精
米醋
白酒
香油
白醋
酱油
胡椒粉

老爆三的做法  

  1. 猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道

  2. 猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

  3. 猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松

  4. 猪肝上浆先加盐2克;料酒5克;蛋清少许;淀粉5克反复抓匀后,滴入生油备用

  5. 猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可

  6. 猪里脊上浆加入盐2克;料酒5克;干淀粉5克;蛋清少许抓匀后加入生油备用

  7. 烧一锅开水,先焯腰花;肝尖,去掉腰臊和脏器味道

  8. 水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出

  9. 等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出

  10. 千万不能腰花和猪肝一起入锅,因为二者的变色时间是不同的,因此火候也不同

  11. 猪肝;猪腰用纸巾擦干水分后备用

  12. 锅中放宽油,用4成热的油温时

  13. 下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

  14. 待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出

  15. 再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出

  16. 最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出

  17. 提前调制碗汁:5克盐;10克酱油;10克料酒;5克鸡精;50克清水;1克胡椒粉;6克干淀粉搅匀备用

  18. 锅中放油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅

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