老爆三

猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道

猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松

猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用

猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可

猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用

烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道

水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出

等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出

千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同

猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用

锅中放宽油，用4成热的油温时

下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出

再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出

提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用

锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅