咸蛋黄焗“双豆”

用料  

咸蛋黄 6个左右
蚕豆 200克
土豆 100克
植物油 300ML(实耗少量)
白酒 1大勺
生粉 2大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺

咸蛋黄焗“双豆”的做法  

  1. 蛋黄切小块,加入白酒,放在锅中蒸10分钟左右

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤1
  2. 蚕豆去皮,土豆去皮切小方块

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤2
  3. 将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤3
  4. 将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤4
  5. 锅入油烧五六成热,下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤5
  6. 再下入土豆丁炸1分钟左右捞出

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤6
  7. 蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎,加入料酒、盐和白糖拌匀

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤7
  8. 锅入少油,炒香蛋黄末

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤8
  9. 下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可

    咸蛋黄焗“双豆”的做法 步骤9

小贴士

蛋黄加入白酒蒸可以去腥。
蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香,二是让其更容易挂上蛋黄。

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