【曼食慢语】回锅肉

简介

身为时差党,做一次回锅肉真不容易。首先要有一块好肉,按传统来该用带皮且半肥半瘦的后臀尖。这样切得薄薄的肉片受热后,因为皮肉的收缩度不一致,才会卷起来形成一个小灯盏的形状。但实际上,大小合适的后臀尖一般超市买不到,得专门去华人超市或是跟肉铺预定。实在是太麻烦,所以大多数时候还是拿五花肉代替了,一样有皮有肥有瘦,也不算差得太远。



肉好说,那配菜呢,虽然大家各有各的喜好,但我很坚定地认为,青蒜必不可少。这可没办法了,上哪儿也找不到青蒜卖。很多在国内满街都是的食材,在这里却异常珍贵。曾有一年,有超市把水仙苗摆在蔬菜区卖。老外们自然一看就知道那是花蕾不是食物,摆在蔬菜区只是因为靠近入口比较显眼。但有不少华人却错把水仙当成了蒜苗(蒜薹),误食导致中毒。这两个东西确实相像,我有次看到,跟洋葱摆在一起,在没看到标签的时候第一反应也是蒜苗。



快乐如此简单鈥斺敾毓猓ㄊ悠担


因为食材的限制,很多时候我都会找近似的替代品。时差党们都是这样的,用意粉做炒面,用海鲈做水煮鱼,找不到青蒜,用蒜苗也不是不可以。但在回锅肉这件事上,我异常执拗,没有青蒜宁可不吃这道菜。无奈,我只好自己下地,种点菜了。



自己种菜后发现,谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,古人诚不欺我。刚种下去的时候,天气太冷,等了好久都不发芽。偏偏今年的春天迟迟不来,3、4月份时一直都冷飕飕的,还下了几场雪。怕大蒜们被冻死,我甚至买了个小型的温室。眼巴巴地等了两个多月,始终只长出10来公分。本来我都要放弃了,这几天终于暖和了些,才想起来去看了一眼。打开温室一看,一满盆又高又壮的青蒜,顿时心花怒放喜不自禁。你看,快乐如此简单,几颗大蒜就能换来。

用料  

五花肉 300g
青蒜 5根
料酒 2大勺
一根
一大块
豆瓣酱 一大勺
干豆豉 0.5大勺
甜面酱 一大勺
青红辣椒 一共5个
生抽 一小勺
一小勺

【曼食慢语】回锅肉的做法  

  1. 先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟

  2. 煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片

  3. 将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用

  4. 起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油

  5. 下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油

  6. 烹入一大勺料酒

  7. 下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生

  8. 下生抽和糖调味

  9. 下蒜叶略伴炒即可关火

小贴士

五花肉不要切得太厚,薄薄地才好入味
蒜白和蒜叶分开下锅
豆瓣酱、干豆豉和甜面酱都含盐分,后面加生抽之前尝一尝,不要过咸

【曼食慢语】回锅肉的留言

  • formulalan  2年前  
    2
    看了楼主的几个视频,我可以请问一下楼主的料理刀是什么牌子的吗?真的好喜欢~~
    作者回复 2年前  
    有旬,还有藤次郎闪电系列

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 19 个作品

 
该菜谱创建于
3468 收藏

作者Amanda曼达的其他菜谱