铁板玉米笋

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人做过这道菜

简介

这道菜的灵感来自于一本川菜书上的烧烤口味甜玉米,把玉米切成一小段一小段,过油再裹香料炒。切得再小的玉米要过油也得准备不老少的油量,我做饭不想动用太多油,但是成品看着就是好诱人啊,让人特别想试试。玉米笋和玉米有很多相似之处,买回来之后就突然有了用玉米笋整个类似菜的冲动,说做就做啦

用料  

玉米笋 一盘
适量
适量
辣椒 两个
辣椒粉 适量
适量
八角 一个
香叶 两片
花椒粉 适量
孜然粉 适量
黑胡椒 适量
其他香料 可选(罗勒、百里香等)

铁板玉米笋的做法  

  1. 锅中倒油,下入姜片、八角、香叶小火煸香

    铁板玉米笋的做法 步骤1
  2. 加入玉米笋,中小火煸炒

    铁板玉米笋的做法 步骤2
  3. 加入适量盐,小火翻炒均匀,到有个别微焦的程度

    铁板玉米笋的做法 步骤3
  4. 加入蒜末,不停翻炒,避免粘锅

    铁板玉米笋的做法 步骤4
  5. 加入百里香

    铁板玉米笋的做法 步骤5
  6. 加入辣椒粉,翻炒均匀

    铁板玉米笋的做法 步骤6
  7. 加入黑胡椒碎、罗勒

    铁板玉米笋的做法 步骤7
  8. 再次炒匀后加入花椒粉和孜然粉

    铁板玉米笋的做法 步骤8
  9. 翻炒的同时另准备一个铁板在旁边烧热,底部可以预刷一层油

    铁板玉米笋的做法 步骤9
  10. 将翻炒均匀的玉米笋整锅倒入铁板,关火,利用铁板余温保温即可

    铁板玉米笋的做法 步骤10
  11. 表面撒上青红椒碎点缀即可上桌

    铁板玉米笋的做法 步骤11

小贴士

1、玉米笋可以换成很多你喜欢的其他蔬菜,比如花菜、杏鲍菇、茭白等等,有的菜需要提前焯水,有的菜可焯可不焯;
2、平底锅不粘性能不好的,制作这道菜时不能省油,否则粘锅,尤其是大蒜碎什么的。我这个蒜是中途加的,油适当,勤快点翻炒,蒜香很浓又不糊,给这道菜增色不少;
3、选择大一点的平底锅,能让大部分的菜平铺在锅底,翻炒是为了使中间和四周的菜交换位置使受热更均匀;
4、香料随意,我加的都是我们家爱吃的口味,不是必须遵守的标准,就是易糊的和味道易挥发的后放;
5、因为没有先焯水,这道菜我小火炒的时间比较长,先是用中小火,后来全程都是小火。

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