蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾

用料1 (清蒸小龙虾)

用料2 (麻辣小龙虾)

小龙虾 800g
辣椒
花椒
小茴香
陈皮
香叶
白芷
八角
桂皮
甘草
香砂
啤酒 1罐330ml
料酒 1勺
豆瓣酱 1大勺
甜面酱 1勺
1勺
1勺
白糖 1/3勺

用料3 (白灼小龙虾)

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法1 

  1. 小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤1
  2. 全部洗好后再用清水冲洗一次

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤2
  3. 蒸锅加入适量清水,放入姜片,小葱,加入一瓶盖的高度白酒

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤3
  4. 洗好的小龙虾装进大盆里,加一勺高度酒拌匀

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤4
  5. 蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾,马上盖好锅盖

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤5
  6. 开火,蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火,虚火蒸2分钟即可

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤6

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法2 (醮料)

  1. 生抽,香醋按1:1的比例装进小碗里调匀,倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤1
  2. 热锅上油,油热后下葱姜蒜,小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤2
  3. 倒入花椒炸香

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤3
  4. 把步骤1里调好的佐料碗里,加入一大勺辣椒粉

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤4
  5. 用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤5

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法3 

  1. 姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤1
  2. 热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤2
  3. 倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤3
  4. 倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤4
  5. 加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤5
  6. 待水分快收干时,开盖大火收汁即可

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤6

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法4 

  1. 锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾。加入调料栏里的所有调料

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤1
  2. 倒入刷洗干净的小龙虾,开火

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤2
  3. 大火烧开后转中火煮7.8分钟关火即可

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤3

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法5 

  1. 捏住小龙虾的背部,放在水龙头下,用小刷子用力把虾表面刷洗干净。(虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污)

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤1
  2. 注意看,小龙虾的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,虾肠就跟着出来了

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤2
  3. 用剪头顺着虾眼略后一点的位置剪断

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤3
  4. 从虾尾抽肠的地方下剪,把尖头剪刀塞进去,顺着虾壳剪开,一直剪到虾头的连接部分,就行

    蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法 步骤4

小贴士

清蒸小龙虾:
1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。
2.做这道清蒸虾,我没有去虾肠,吃的时候要稍麻烦些,但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满,口感更Q弹。
3.蒸虾的时间不亦过久,以免蒸老。
4.最近忌辣,所以选用了相对不太辣的辣椒粉,喜欢辣味足的,换成带籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。
麻辣小龙虾:
1.步骤1里用到的调料,家里备料不全的话,可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
2.虾头剪一个小口,方便入味就行。不用把口开到很大,以免虾黄散掉漏出。
3.注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒来烧,味更足更香。
白灼小龙虾:
1.和前面的蒸虾一样,水煮的小龙虾依然是挑个大的比较好。
2.吃的时侯可以再配点调料,调料的调配和蒸虾里的一样。
3.下锅之前,不要给小龙虾抽沙肠,否则虾肉口感会略散且微柴,直接洗好下锅就好。

蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的留言

关于蒸虾VS麻小VS白灼小龙虾的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 12 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
698 收藏

作者83小钟的其他菜谱