葱油手抓饼

8.4 综合评分
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好吃的手抓饼,一定要层次多多,饼皮薄如蝉翼,一丝一丝,香酥美味.

用料1 (A)

中筋粉 350g(我用金牌多用途粉)
温水 205g
5g
5-10g
案板放粘油 少许(一般的植物油)

用料2 (B)

细香葱 适量,切末
葱油 25g
发酵黄油 25g(我用总统牌)
椒盐粉 适量

葱油手抓饼的做法  

  1. B的抹入油做法,将溶化后的黄油,上层油脂倒出(底层白色不要),按配方比例与葱油混合即可

    葱油手抓饼的做法 步骤1
  2. 和面用比体温稍热的水(约50度),将A材料混合,糅合成光滑有弹性的面团.一定要有筋度,表面光滑.不同品牌的面粉,参考一样的水量,肯定有的会偏干有的会偏粘.需要自行调整到比较柔软的程度,耳垂状

    葱油手抓饼的做法 步骤2
  3. 是错误范例,如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹,面团不合格哦

    葱油手抓饼的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团均匀分6份儿

    葱油手抓饼的做法 步骤4
  5. 滚圆

    葱油手抓饼的做法 步骤5
  6. 略压扁成饼状

    葱油手抓饼的做法 步骤6
  7. 做好的饼皮需要松弛至少30分钟.如果全部摊开放没那么大空间,也可以叠放但一定要抹上足够的油,否则会沾到一起哦.松弛的时候别忘记盖上保鲜膜,防止风干

    葱油手抓饼的做法 步骤7
  8. 将松弛好的面饼擀开.先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本拉拉扯扯就可以了只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可.擀开成为一个大大的长方形.这个步骤,面板上要抹上油,防止面皮沾黏,破碎等

    葱油手抓饼的做法 步骤8
  9. 要擀的多薄的,看这个就知道了.一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的

    葱油手抓饼的做法 步骤9
  10. 完成后,均匀抹上B的油脂,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉.然后拎起面饼上端,向内折叠.是折叠哦,不是卷起.大概折2-3次.不要求要折的很整齐,如图

    葱油手抓饼的做法 步骤10
  11. 留最后一点,用手拢起

    葱油手抓饼的做法 步骤11
  12. 最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样.两边细细,中间略粗

    葱油手抓饼的做法 步骤12
  13. 从一段卷起像一个"6"字

    葱油手抓饼的做法 步骤13
  14. 拎起,绕一周后,向上层叠起

    葱油手抓饼的做法 步骤14
  15. 最后卷成如图,侧面看大概3层.有人说是白便便

    葱油手抓饼的做法 步骤15
  16. 完成好的饼胚,抹油防粘.放冷藏松弛至少1小时.最好隔夜

    葱油手抓饼的做法 步骤16
  17. 取出松弛的饼胚,拍扁

    葱油手抓饼的做法 步骤17
  18. 擀开成面饼状.注意此时不能太扁,否则层次不太好.薄厚要适中.当然也可以根据自己喜好~如图,可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存.想吃的时候,无需解冻,直接煎

    葱油手抓饼的做法 步骤18
  19. 不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄.大约3-4分钟,依各家火力而定

    葱油手抓饼的做法 步骤19

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