鲜油焖笋

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
4
一般
0
82
人做过这道菜

简介

正宗的油焖笋应该油润亮泽,略带焦糖色,浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味,咀嚼后竹笋的清香后味十足,油润脆嫩,清爽不腻。而用红烧的办法做出来的笋通体发深、发黑,入口有酱油和其它配料的杂味,竹笋的清香基本荡然无存。
做油焖笋有几个关键点要注意:1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

用料  

鲜油焖笋的做法  

  1. 竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开

    鲜油焖笋的做法 步骤1
  2. 放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟

    鲜油焖笋的做法 步骤2
  3. 捞出过凉

    鲜油焖笋的做法 步骤3
  4. 切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)

    鲜油焖笋的做法 步骤4
  5. 炒锅放比平时炒菜多一倍的油

    鲜油焖笋的做法 步骤5
  6. 油热后倒入笋块

    鲜油焖笋的做法 步骤6
  7. 大火翻炒一分钟

    鲜油焖笋的做法 步骤7
  8. 转中火倒入生抽约20克

    鲜油焖笋的做法 步骤8
  9. 加白糖约15克

    鲜油焖笋的做法 步骤9
  10. 翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅

    鲜油焖笋的做法 步骤10

小贴士

1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

鲜油焖笋的留言

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 87 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1713 收藏

作者宅与路上的其他菜谱