宅与路上
鲜油焖笋
8.2
综合评分
123
人做过这道菜
海派油焖笋油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。
做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
用料
鲜油焖笋的做法
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竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开
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放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
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捞出过凉
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切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）
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炒锅放比平时炒菜多一倍的油
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油热后倒入笋块
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大火翻炒一分钟
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转中火倒入生抽约20克
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加白糖约15克
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翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅
小贴士
1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
