家常油爆虾

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用料  

鲜河虾 200克
生姜 1片
大蒜 4瓣
香葱 2根
新鲜红椒 1颗
1/4小匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
砂糖 2小匙
陈醋 1小匙
鸡精 1/4小匙
白胡椒粉 少许

家常油爆虾的做法  

  1. 材料图,将鲜虾洗净,沥干水备用

    家常油爆虾的做法 步骤1
  2. 分别将姜,葱,蒜剁碎,红椒切成圈状

    家常油爆虾的做法 步骤2
  3. 炒锅放入1.5大匙油烧至8成热

    家常油爆虾的做法 步骤3
  4. 烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀

    家常油爆虾的做法 步骤4
  5. 炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒

    家常油爆虾的做法 步骤5
  6. 虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆

    家常油爆虾的做法 步骤6
  7. 加入姜,葱,蒜及红椒圈

    家常油爆虾的做法 步骤7
  8. 继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁

    家常油爆虾的做法 步骤8
  9. 用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧

    家常油爆虾的做法 步骤9

小贴士

1、酒店里做油爆虾,是要将虾放在油锅里反复炸上两次,让表皮酥脆。我们在家里做,不能用油炸的,就用多一些油尽量把虾煎的酥脆一些。做出来的成品是酥香可口,连壳也可以直接吃的。要把虾炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一点翻动的要勤劳一些,这样才不容易糊锅。        
2、我用这虾的个头很小,要是挑虾线去须脚什么的很麻烦,所以一般都没有再做处理。如果您用的是个头比较大的虾,那么就要用牙签挑去虾线,并剪去须脚。        
3、姜葱蒜在加入后,还要一定的时间才能炒出香味,所以虾煎至有些酥脆时就可以放了。当姜葱蒜炒出香味时,虾也煎的差不多了。如果太晚加入姜葱蒜,虾就容易烧糊了。

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