鸡腿果蔬皮塔饼

简介

Pita,中文译称“皮塔饼”,是一种起源于中东及地中海地区的美食。烘烤并不复杂,关键是高温。最大的特点莫过于烘烤过程中,高温使得扁平的面饼戏剧性的膨胀起来,形成一个中空的面饼,像一个鼓鼓的口袋,故又叫“口袋饼”。家庭烘烤为了达到这种效果,需要将烤盘提前加热,面饼放到预热好的烤盘上后立即入炉,几分钟内就会像吹气一样地膨胀起来。它做法较简单,耗时短,适合没什么时间的忙人。
这个“口袋”用来干什么?答案很简单,装吃的!皮塔饼冷却后,依然呈中空状,切个口子,就可以往里面装入各种可口的食材,熏鸡肉、火腿、煎蛋、培根、生菜、酸黄瓜等等,或涂抹上各种酱料、鹰嘴豆泥……对于烘焙爱好者来说,享受美味是次要的,享受制作美味的过程更加重要!

用料1 

高筋面粉 125克
全麦面粉 25克
105克
干酵母 1小勺3克
3克
橄榄油 6克,烤盘防粘

用料2 (煎鸡腿肉)

鸡全腿 去骨
胡椒粉
辣椒粉
生抽
料酒

用料3 (其他配料)

生菜
西红柿
沙拉酱或番茄酱 适量

鸡腿果蔬皮塔饼的做法  

  1. 根据一般面包的制作方法,把所有配料揉成面团,揉到能拉出薄膜的扩展阶段

  2. 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵,让面团发酵至2倍大

  3. 将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。面团分成4份,滚圆

  4. 盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。醒发面团的同时,预热烤箱

  5. 烤箱预热,上下火300℃;烤盘上刷一层橄榄油,入烤箱里一起预热

  6. 醒发好的面团,用擀面杖擀开成直径约15CM的圆饼

  7. 烤箱预热好后,取出热烤盘,把擀好的面团放入

  8. 立刻送入烤箱,大约2分钟,面团会完全鼓起来,成为扁球状

  9. 继续烘烤约1-2分钟,至表面有浅黄斑点出现,取出晾凉,即成皮塔饼

  10. 鸡全腿剔除骨头,成整块的鸡腿肉,加入蒜蓉、姜末

  11. 接着加入胡椒粉、辣椒粉、生抽、料酒,充分拌匀,腌制1小时以上

  12. 平底锅烧热,把腌好的鸡腿皮朝下放入,两面煎至熟透

  13. 皮塔饼的袋口剪个口子,装入煎好的鸡腿肉、生菜、西红柿片

  14. 或者挤入番茄酱、沙拉酱或蛋黄酱,即可

小贴士

1、不同的面粉吸水性不同,所以不建议把配方里的水份一次性加入,而要根据面团的实际情况,酌情增减。
2、预热烤箱时,将刷了橄榄油的烤盘一起放入预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。只有这样,才能使皮塔饼更好的鼓起来。
3、皮塔饼冷却后,应该是松软的。如果口感发脆,说明烘烤的时间太长了。
4、一般家用烤箱的烤盘较小,而每个皮塔饼烤的时间比较短,所以推荐大家一次烤一个,而不是一次性将四个皮塔饼全放入烤盘。这样不会多花多长时间,但成功率更高。在烤上一个皮塔饼的时候,可以擀下一个的面团;上个皮塔饼出炉后,立刻从烤盘上取出,将下一个的面团放上去,继续入炉烘烤。
5、皮塔饼冷却后,密封室温放置,可放3天左右,或入冰箱冷冻,能保持2个月以上。建议食用前,再装入馅料,最好现做现吃。
6、若没有橄榄油,可用普通的植物油代替。

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