上次用它做过一下“番茄红杉鱼”,想着这时间过长, 没那么冰鲜, 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法,先将其腌制入味,然后沥干(风干)水分,放入锅中煎好用酱油(不要太多,主要是为了让它更入味和上点色)烧煮干,最后加入调味大料煸炒,这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。
用料
香煎红杉鱼的做法
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将红杉鱼洗净后两面都打上花刀
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加入盐,姜片和料酒腌制十五分钟
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再拿起用筷子架起来沥干水分
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准备好姜丝,蒜丝,香菜段和红辣椒
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烧热锅,倒入适量的油,下入姜丝,蒜丝,辣椒丝一起爆香
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将调料扒到两边,中间放入鱼下去煎(最好还是先将调料拿出来)
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将鱼两面煎至金黄后,下入少量的生抽和料酒烧一下
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料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可
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装入盘中,香菜段等码放在鱼表面
小贴士
1.先在鱼的两片划上几刀,加入盐,料酒和姜片一起腌制十五分钟,以便入味;
2.腌好的鱼用筷子架起来沥干水分,鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一;
3.烧热锅,加入适量的油,爆香姜丝等,再放入鱼进去煎(为了姜丝等颜色好看,爆香后将可以拿出来):
4.煎鱼时不要急于翻动,一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面;
5.两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下,汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。