奶酥面包

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用料1 (面团)

高筋面粉 210克,A
低筋面粉 56克,A
汤种 84克,B
奶粉 20克,A
细砂糖4 2克,A
1/2t,A
即溶干酵母 6克,A
全蛋 30克,B
85克,B
无盐奶油 22克,C

用料2 (内馅)

无盐奶油 70克,A
奶粉 80克,D
糖粉 30克,B
1/8t,B
全蛋 30克,C
玉米粉 1大t,D
椰子粉 适量,表面装饰

奶酥面包的做法1 

  1. 做内馅:无盐奶油室温软化,稍搅拌下

    奶酥面包的做法 步骤1
  2. 加入糖粉和盐,略打发

    奶酥面包的做法 步骤2
  3. 分次加入全蛋,搅拌均匀

    奶酥面包的做法 步骤3
  4. 倒入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀用切拌的方式拌匀

    奶酥面包的做法 步骤4
  5. 将搅拌好的内馅,分成每份30g,稍滚圆备用

奶酥面包的做法2 

  1. 制作汤种:175克水+35克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉。做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量盖上保鲜膜,放置一边待凉

    奶酥面包的做法 步骤1
  2. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

    奶酥面包的做法 步骤2
  3. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    奶酥面包的做法 步骤3
  4. 将基本发酵好的面团分割成60克/个,搓圆盖上保鲜膜,中间发酵约10分钟左右

    奶酥面包的做法 步骤4
  5. 将中间 发酵好的面团用手压扁排气

    奶酥面包的做法 步骤5
  6. 翻面,包入奶酥馅,收口处捏紧

    奶酥面包的做法 步骤6
  7. 纱布放在盘中倒入适量的水,椰子粉放在碗中备用。捏住面团收口处,先沾上一层水,再粘上椰子粉

    奶酥面包的做法 步骤7
  8. 放在烤盘上,进行最后发酵约40分钟左右(温度38℃)

    奶酥面包的做法 步骤8
  9. 最后发酵完成,放入预热的烤箱,以上火180℃/下火150℃烘烤15分钟左右,或上下火165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉

    奶酥面包的做法 步骤9

小贴士

1.内馅:糖粉加入无盐奶油中,略打发。不可打发过度,不然内馅会过松散,不容易收口,烘烤的时候也容易爆馅。但是没有打发的话,内馅会使得烘烤过程中,内馅过硬,没有口感。
2.包入内馅,收口处不要沾到内馅,因为奶酥馅的油脂会造成收口不合;收口处要捏紧,否则在烘烤的时候易漏馅。

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