苹果煎牛肉

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人做过这道菜

简介

家里只有两个人,买回来的水果放久了发蔫口感会变差,扔掉太可惜,用来榨果汁口感也不是太好,就做了这道苹果煎牛肉。
在腌牛肉的时候,我一改以往风格,只用苹果皮和耗油腌制,耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是,果味酵素遇热会大大减弱,所以必须烹饪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。

用料  

牛腿肉 200克
苹果 1个
红椒 1/2个
孜然 1/2茶匙
耗油 2汤匙
食盐 1/4茶匙
食用油 适量

苹果煎牛肉的做法  

  1. 牛腿肉用清水洗净

    苹果煎牛肉的做法 步骤1
  2. 洗净的牛肉用刀切成2CM见方的小丁,放入一个深盘子中

    苹果煎牛肉的做法 步骤2
  3. 苹果一个洗净,用刀削下苹果皮

    苹果煎牛肉的做法 步骤3
  4. 削下的苹果皮切成小段,放在牛肉中

    苹果煎牛肉的做法 步骤4
  5. 撒入1/4茶匙食盐,加入2汤匙耗油

    苹果煎牛肉的做法 步骤5
  6. 用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟

    苹果煎牛肉的做法 步骤6
  7. 平底锅放火上烧热锅底,里面倒入适量食用油,加热至五成热转中小火,放入腌好的牛肉丁

    苹果煎牛肉的做法 步骤7
  8. 先不要翻动,等牛肉煎到一面焦黄,用筷子夹着牛肉翻面

    苹果煎牛肉的做法 步骤8
  9. 直到牛肉丁两面焦黄,转中大火把牛肉粒中吸收的油脂煸出,撒入1/2茶匙孜然颗粒

    苹果煎牛肉的做法 步骤9
  10. 去皮的苹果用刀切成1CM见方的小丁,如果不立即使用,浸泡在淡盐水中以防止苹果和空气接触氧化变色

    苹果煎牛肉的做法 步骤10
  11. 红椒半个用清水洗净,用刀切成和苹果一样大小的丁

    苹果煎牛肉的做法 步骤11
  12. 苹果丁和红椒丁放入锅中,迅速翻匀即可出锅

    苹果煎牛肉的做法 步骤12

小贴士

1.用苹果皮腌牛肉,果皮中含有的分解蛋白质酵素可以使牛肉变软更嫩。但要注意的是,果味酵素遇热会大大减弱,所以必须烹饪前再使用;另一方面,果皮中含有的果酸可以使牛肉具有果香味。
2.牛肉喜甜不喜咸,腌制牛肉时不要用太多的食盐,用耗油的鲜甜和果酸中的果糖使牛肉的风味更独特。
3.牛肉在煎制过程会缩小,因此,且苹果丁和红椒丁的时候要比牛肉丁小一点,这样烹饪出的菜肴食材大小一致,外形上更美观。
4.煎制牛肉时先加热锅底再倒油,可以避免牛肉入锅时粘锅底,牛肉入锅后先不要翻动,等一面煎到焦黄再翻动,这样煎牛肉的时候也不容易煎糊。
5.孜然颗粒最好不要用孜然粉代替,孜然粉的味道不如颗粒的味道浓郁,孜然颗粒在一般超市的调味品架上都可买到。

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