花雕熏鱼

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用料  

草鱼 1条,中等
半根
4-5片
花雕酒 1小碗
白糖 1小碗
3小勺

花雕熏鱼的做法  

  1. 草鱼去鳞去除内脏

    花雕熏鱼的做法 步骤1
  2. 草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦,擦两下就掉了

    花雕熏鱼的做法 步骤2
  3. 草鱼身上有两条腥线,也要去掉。腥线并不神秘,很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

    花雕熏鱼的做法 步骤3
  4. 下一步要片鱼,先别着急片鱼,先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼这样比较好操作

    花雕熏鱼的做法 步骤4
  5. 片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

    花雕熏鱼的做法 步骤5
  6. 鱼肉切成一指半宽的鱼条块

    花雕熏鱼的做法 步骤6
  7. 在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时

    花雕熏鱼的做法 步骤7
  8. 在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放,要记住1:1的比例

    花雕熏鱼的做法 步骤8
  9. 白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

    花雕熏鱼的做法 步骤9
  10. 把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

    花雕熏鱼的做法 步骤10
  11. 鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火,水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这一步不要省略,可以有效的去除草鱼的腥味,令熏鱼更美味

    花雕熏鱼的做法 步骤11
  12. 把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

    花雕熏鱼的做法 步骤12
  13. 做一锅油,油到六七成热的时候,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火

    花雕熏鱼的做法 步骤13
  14. 鱼块第一次下锅的时候,很有可能会粘连,不用着急,等到鱼块表面微微金黄了,就用漏勺将鱼块捞出,稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

    花雕熏鱼的做法 步骤14
  15. 将鱼块再次放入锅中进行复制,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块咬一下,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里,会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘,此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

    花雕熏鱼的做法 步骤15
  16. 捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

    花雕熏鱼的做法 步骤16
  17. 熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了,将煮浓的汁再淋到熏鱼上,这道菜就大功告成了

    花雕熏鱼的做法 步骤17

小贴士

做花雕熏鱼,用的花雕酒越好当然味道就越正了

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

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