牛奶笑戚风

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用料  

低筋面粉 100克
蛋黄 5个
牛奶 60克
色拉油 40克
蛋白 5个
白糖 65克
柠檬汁 几滴

牛奶笑戚风的做法  

  1. 蛋黄与蛋白分开,分别打入碗内

    牛奶笑戚风的做法 步骤1
  2. 加入色拉油和牛奶

    牛奶笑戚风的做法 步骤2
  3. 用蛋抽将其搅打均匀

    牛奶笑戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉

    牛奶笑戚风的做法 步骤4
  5. 用蛋抽呈“w形”路线搅拌,均匀,提起蛋抽,蛋糊可以流线型滴落。静置,打蛋白,等蛋白打发完成,再用蛋抽搅拌几下,蛋糊会更加顺滑

    牛奶笑戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白中加入柠檬汁几滴。(没有可以用白醋替代,不仅可以有效去除蛋腥味,还可以提高蛋白稳定性)

    牛奶笑戚风的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器打至大粗泡,放入一部分白糖

    牛奶笑戚风的做法 步骤7
  8. 继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊,再加入一部分白糖。(可分三次放入,更加容易溶解)

    牛奶笑戚风的做法 步骤8
  9. 搅打至干性发泡,提起打蛋器,让搅拌棒和桌子呈平行状,蛋白也与桌面平行,不下落,说明蛋白打发完成。(这个时间段比较短,要在湿性泡的时候就小心查看,过犹不及,蛋白打发过度也不行哦)

    牛奶笑戚风的做法 步骤9
  10. 蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下,分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中

    牛奶笑戚风的做法 步骤10
  11. 将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内

    牛奶笑戚风的做法 步骤11
  12. 搅拌均匀至无蛋白颗粒。(搅拌要按照自下而上的方式,不要转圈搅拌,防止消泡)

    牛奶笑戚风的做法 步骤12
  13. 将蛋糊自20-30厘米高处,倒入模具内。(这样可以防止空气卷入,形成大气泡)

    牛奶笑戚风的做法 步骤13
  14. 烤箱提前预热(越大烤箱越热时间越长,自己斟酌时间,搭配好即可)150度,将其放入倒数第一层

    牛奶笑戚风的做法 步骤14
  15. 烤5-8分钟左右,表皮略硬,取出用刀子在上面划十字

    牛奶笑戚风的做法 步骤15
  16. 图为烤大约15分钟的样子

    牛奶笑戚风的做法 步骤16
  17. 图为烤大约20分钟的样子

    牛奶笑戚风的做法 步骤17
  18. 图为烤大约30分钟的样子

    牛奶笑戚风的做法 步骤18
  19. 图为烤大约40分钟的样子

    牛奶笑戚风的做法 步骤19
  20. 烘烤结束,取出,用三个支点支住模具三个边缘点,倒扣晾凉。(最好过夜)放的时候,要小心边缘被压迫变形,再就是戴手套,小心烫伤哦

    牛奶笑戚风的做法 步骤20

小贴士

1、蛋白的容器一定要保持无油无水,蛋黄也不能混入蛋白中,掺有油脂或者水分的蛋白,不易打发。
2、蛋黄糊先搅拌,不能转圈,要按照“ww”或者“zz”形状,来回搅动,至无干粉颗粒,不要像打肉馅样转圈用力,这样容易导致面粉出筋。打发蛋白的过程,也是一个醒面的过程,醒过的面糊更容易搅拌,也更容易顺滑。
3、蛋白打发前,滴入几滴柠檬汁或者白醋,不仅可以去除蛋腥味,还可以增加蛋白的稳定性。
4、蛋白打发过程,白糖分三次加入,这样可以更加快速溶解。
5、蛋白打发至干性泡,提起打蛋器,搅拌棒和桌面平行,蛋白挺立,不下垂,与桌面平行。蛋白打发至干性,一定要防止打发过度,湿性发泡后,要勤查看,注意状态。过犹不及,蛋白打发过度,易导致开裂,搅拌不均等问题。
6、蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时,也要分次搅拌入,自上而下搅拌,不要转圈,搅拌均匀了再放蛋白,最后倒入蛋白盆内操作。
7、蛋糊倒入模具时,自20厘米处倒入,这样可以防止空气卷入,产生气泡。
8、烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。如果是新手新烤箱,建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作。
9、蛋糕出炉,震一下,然后立即倒扣,如果不想表面有压痕,则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再脱模,不要着急哦!

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