果酱夹心手撕面包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
19
挺好
5
一般
1

简介

甜面包,用的普通面粉,没用高筋面粉,面团湿度比较大,做出来的口感还是非常绵软的。
如果大家没有李子果酱,便可以用其它果酱;
如果没有任何果酱,其实也可以包裹其它馅料,只要不是那种液体状态或者太过稀的质地的馅料就行了。

用料  

中筋面粉/普通面粉 345g(原方用了325g,根据实际情况调整)
低筋面粉 50g(我买不到cake flour所以用40g中筋和10g玉米淀粉/cornstarch混合代替的)
果酱 1/2cup(浓稠的,我用的之前我熬的李子果酱)
干酵母 4g(原方用的即溶干酵母/instant dry yeast,我用的active dried yeast所以步骤也有少许不同)
1/4tsp
白糖 2TBSP
橙皮屑 1~2个橙
牛奶 250ml/1cup,温热
鸡蛋 1颗全蛋+1颗蛋黄
天然香草精/酱 1/2tsp
植物油 1/4cup
蛋液 刷表面
糖粉 少许,装饰用

果酱夹心手撕面包的做法  

  1. 牛奶里加入1TBSP的糖

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤1
  2. 用微波炉叮至温热,搅拌让糖溶化,然后加入酵母

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤2
  3. 放置5分钟左右直到形成细密泡沫

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤3
  4. 把面粉,盐,剩下的1TBSP的糖,鸡蛋,香草酱,植物油,橙皮屑,牛奶酵母溶液放入standmixer里

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤4
  5. 中速揉10~15分钟左右,或者用手揉面也可,无需出膜什么的直到形成一个较为光滑,有一点粘的面团(中途如果觉得太湿可以适当加少许面粉,不过这个面团本就偏湿偏粘,所以也不要额外加太多面粉,否则做出来的面包会发干不够柔软)

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤5
  6. 手上抹少许油,把面团整理成光滑整齐的球状,放在大盆里

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤6
  7. 盖上盖子进行发酵

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤7
  8. 直到成为2~2.5倍大

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤8
  9. 将面团取出,在撒有少许面粉的台面上把面团稍微揉一下,然后松弛一会儿

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤9
  10. 把面团擀开,成大约40cm×40cm的方形(约半寸厚)

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤10
  11. 然后用轮刀或者普通刀子割成16个小正方形

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤11
  12. 然后用手指在每个小正方形中间稍微按一下,放上大约1tsp的果酱(要这种浓稠的果酱哦!果酱用量切不可贪多,否则不但操作不易,而且过多的果酱吃起来也未必好吃)

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤12
  13. 把每个小正方形对折,三个边都使劲封好以免果酱在烤的过程中漏出来;把它们分别放在两个已经抹了butter的9寸×5寸的loaf模具里(我直接铺了烘培纸,懒得抹油了),封口的部分朝下放;每个模具放8个

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤13
  14. 用拧干的湿布或者保鲜膜盖上,进行二次发酵,大约30分钟,面团会稍微再变大一些

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤14
  15. 烤箱预热175摄氏度;二发完成后,在表面刷上蛋液

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤15
  16. 放入已经预热的烤箱烤22~25分钟,直到表面金黄且轻敲感觉里面有空心的感觉,就好烤了

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤16
  17. 从烤箱取出,放至不烫手的时候脱模

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤17
  18. 放在架子上彻底冷却(别一直放模具里冷却哦,会捂出水来的),吃的时候撒些糖粉样子更好看一些

    果酱夹心手撕面包的做法 步骤18

果酱夹心手撕面包的留言

  • 在夏末的花园散步  3年前  
    0
    请问下你烤箱用的是哪款
    作者回复 2年前  
    是Westinghouse连灶的
  • Yvonna  2年前  
    0
    小猫,华人超市有卖低筋面粉的,大华有,太平那些都应该有~
    作者回复 2年前  
    哈哈谢谢哦,但是我还是已经习惯了用中筋和cornstarch按照比例混合来代替了,好像效果一样的:)

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