蔓越莓戚风

4 人做过这道菜

用料  

面粉 80克
蔓越莓 50克
蛋白 5个
蛋黄 3个
60克
色拉油 40克
牛奶 60克

蔓越莓戚风的做法  

  1. 鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

    蔓越莓戚风的做法 步骤1
  2. 往牛奶糊中筛入面粉

    蔓越莓戚风的做法 步骤2
  3. 用刮刀拌至无颗粒

    蔓越莓戚风的做法 步骤3
  4. 之前分离出的蛋清

    蔓越莓戚风的做法 步骤4
  5. 40克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角

    蔓越莓戚风的做法 步骤5
  6. 取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

    蔓越莓戚风的做法 步骤6
  7. 小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中

    蔓越莓戚风的做法 步骤7
  8. 用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

    蔓越莓戚风的做法 步骤8
  9. 蔓越莓略切小块,加入5克左右的面粉,混合均匀,再筛掉多余的面粉

    蔓越莓戚风的做法 步骤9
  10. 将一半的蔓越莓倒入面糊中,快速切拌开来

    蔓越莓戚风的做法 步骤10
  11. 倒入模具中,撒入剩下的蔓越莓

    蔓越莓戚风的做法 步骤11
  12. 用筷子快速拌一下,再用手拍几下模具两侧,震出大气泡

    蔓越莓戚风的做法 步骤12
  13. 烤箱预热165度,中下层,40分钟左右。20分钟后的图片,转上火调成155度,下火160度,继续烤20分钟

    蔓越莓戚风的做法 步骤13
  14. 出炉后,倒扣,完全冷却,脱模

    蔓越莓戚风的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于
246 收藏


蔓越莓戚风的答疑

关于蔓越莓戚风的做法还有疑问? 提一个问题