红油抄手

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简介

夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是夏天不可错过的一道美食。

用料1 

用料2 

红油抄手的做法  

  1. 将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶

    红油抄手的做法 步骤1
  2. 再放入切成末的荠菜和葱花

    红油抄手的做法 步骤2
  3. 再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可

    红油抄手的做法 步骤3
  4. 将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中

    红油抄手的做法 步骤4
  5. 再放入少许盐、花椒粉和芝麻

    红油抄手的做法 步骤5
  6. 将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀

    红油抄手的做法 步骤6
  7. 然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中

    红油抄手的做法 步骤7
  8. 晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了

    红油抄手的做法 步骤8
  9. 这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜

    红油抄手的做法 步骤9
  10. 自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料

    红油抄手的做法 步骤10
  11. 对折馄饨皮

    红油抄手的做法 步骤11
  12. 将两个角捏到一起

    红油抄手的做法 步骤12
  13. 锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可

    红油抄手的做法 步骤13

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