洪湖肉炕饼

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用料1 (面团)

中筋面粉 300克
高筋面粉 50克
200克
植物油 20克
干酵母粉 3.5克

用料2 (油酥)

低筋面粉 100克
3克
鸡精 1克
干辣椒粉 4克
植物油 50克

用料3 (肉馅)

猪肉 300克(肥三瘦七)
姜末 20克
蒜末 15克
4克
鸡精 1克
胡椒粉 0.5克
生粉 3克
干辣椒粉 3克
料酒 3克
老抽 1小勺
10克

用料4 (装饰)

白芝麻 适量
葱花 适量

洪湖肉炕饼的做法  

  1. 将面团材料全部加入面包机中

    洪湖肉炕饼的做法 步骤1
  2. 选择和面程序开始和面

    洪湖肉炕饼的做法 步骤2
  3. 一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑

    洪湖肉炕饼的做法 步骤3
  4. 取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面

    洪湖肉炕饼的做法 步骤4
  5. 将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)

    洪湖肉炕饼的做法 步骤5
  6. 发酵至面团2倍大时停止发酵

    洪湖肉炕饼的做法 步骤6
  7. 面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉

    洪湖肉炕饼的做法 步骤7
  8. 加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

    洪湖肉炕饼的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀即成肉馅

    洪湖肉炕饼的做法 步骤9
  10. 低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油

    洪湖肉炕饼的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀即成油酥

    洪湖肉炕饼的做法 步骤11
  12. 将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右

    洪湖肉炕饼的做法 步骤12
  13. 砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长

    洪湖肉炕饼的做法 步骤13
  14. 中间均匀抹上一层油酥

    洪湖肉炕饼的做法 步骤14
  15. 再抹上一层肉馅

    洪湖肉炕饼的做法 步骤15
  16. 撒上葱花

    洪湖肉炕饼的做法 步骤16
  17. 将面皮上下两折,稍稍按平

    洪湖肉炕饼的做法 步骤17
  18. 再将面皮卷起

    洪湖肉炕饼的做法 步骤18
  19. 收口,竖放

    洪湖肉炕饼的做法 步骤19
  20. 再将面团按扁

    洪湖肉炕饼的做法 步骤20
  21. 表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花

    洪湖肉炕饼的做法 步骤21
  22. 烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)

    洪湖肉炕饼的做法 步骤22
  23. 两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形

    洪湖肉炕饼的做法 步骤23
  24. 在饼坯表面撒上一层白芝麻

    洪湖肉炕饼的做法 步骤24
  25. 烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可

    洪湖肉炕饼的做法 步骤25
  26. 烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可

    洪湖肉炕饼的做法 步骤26

小贴士

1.我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余;
2.我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦!

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