大碗菜花儿

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简介

今天上道下饭的江湖菜大碗菜花儿。所谓江湖菜,就是不以菜品的美观造型为第一追求,重在盛器豪放,菜品量大,比如水煮肉片,毛血旺,干锅牛蛙等,口味麻辣鲜香,十分的下饭。

用料  

菜花 300g
五花肉 200g
小红辣椒 5-6根
杭椒 3-4根
青蒜 2根
3-4瓣
姜末 1小勺
老干妈豆豉辣酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
黄酒 15ml
生抽 10ml
1勺

大碗菜花儿的做法  

  1. 五花肉加入黄酒1勺,姜2片和葱2段(未计入配料中),中小火煮20分钟左右,将肉煮至熟透

    大碗菜花儿的做法 步骤1
  2. 煮好的五花肉晾凉后切薄片,菜花掰成小段,青蒜斜刀切段,红绿辣椒切小段,蒜切片,姜切末

    大碗菜花儿的做法 步骤2
  3. 将菜花下入开水焯1-2分钟后捞出滤干备用

    大碗菜花儿的做法 步骤3
  4. 锅内热油,下入五花肉片煸炒

    大碗菜花儿的做法 步骤4
  5. 炒至肉片边缘微微发黄后将肉扒拉到一边,加入郫县豆瓣酱,老干妈豆豉辣酱和姜末蒜片煸炒出香味

    大碗菜花儿的做法 步骤5
  6. 将肉片和辣酱炒匀后沿锅边烹入黄酒爆香

    大碗菜花儿的做法 步骤6
  7. 下入菜花和辣椒翻炒均匀

    大碗菜花儿的做法 步骤7
  8. 加入生抽和糖调味

    大碗菜花儿的做法 步骤8
  9. 出锅前加入青蒜翻炒均匀制作完成

    大碗菜花儿的做法 步骤9

小贴士

五花肉煮到用筷子可以轻易扎透基本就可以啦
因为郫县豆瓣酱和老干妈辣酱本身都很咸,所以并不需要另外加盐
小红辣椒本身辣劲十足,可以根据自己口味调整数量

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