极品腌笃鲜

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用料  

新鲜竹笋
咸骨
火腿
料酒

极品腌笃鲜的做法1 (晒笋干)

  1. 竹笋剥壳,去老根,洗净

    极品腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 剖开两半,上锅煮20分钟至熟透

    极品腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 过凉后用绳子穿起来晒成干

    极品腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 竹笋必须煮透,否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒

    极品腌笃鲜的做法 步骤4

极品腌笃鲜的做法2 (泡酸笋)

  1. 小锅中加入一勺糯米粉

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  2. 用清水化开,完全无颗粒后上火煮至水开

    极品腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 放凉备用

    极品腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 竹笋剥壳

    极品腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分,从中间剖开

    极品腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 放进无油无水的密封容器,倒入事先晾凉的糯米水,密封十天以上

    极品腌笃鲜的做法 步骤6

极品腌笃鲜的做法3 

  1. 脊骨买回来不要洗,先洒一层薄盐,要注意各个面都要洒到

    极品腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 用保鲜膜包好,放冰箱冷藏腌制48小时

    极品腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 新鲜竹笋剥壳洗净后剖开

    极品腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 上锅煮约20分钟

    极品腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 捞出地凉后切滚刀块

    极品腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 火腿提前浸泡6小时

    极品腌笃鲜的做法 步骤6
  7. 焯水后切大块(锅中的腊肠腊肉是另用的)

    极品腌笃鲜的做法 步骤7
  8. 咸骨从冰箱取出后用清水浸泡3小时,中间换水去多余的盐

    极品腌笃鲜的做法 步骤8
  9. 焯水后与火腿、竹笋一起放入砂锅,加一块拍散的姜和葱段,加没过所有食材的开水,大火煮开后撇去浮沫,加少量料酒,转小火慢炖2小时即可。此汤无需再加盐,咸骨和火腿都有咸味了

    极品腌笃鲜的做法 步骤9
 

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