北海道巨蛋面包

用料1 (中种)

高粉 140克
酵母 3克
细砂糖 20克
鸡蛋 60克
蛋黄 20克
牛奶 30克

用料2 (主面团)

高粉 60克
动物性淡奶油 30克
岩盐 2克
细砂糖 60克
蛋黄 20克
全脂奶粉 20克
无盐黄油 60克

北海道巨蛋面包的做法  

  1. 将中种所有原料搅拌均匀,冷藏发酵一夜

  2. 中种面团与主面团材料(黄油除外)一起搅拌至扩展

  3. 加入黄油继续搅拌至完全扩展,且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟

  4. 松弛后的面团取出排气,滚圆后继续松弛15分钟

  5. 预热烤箱,中下层170度30分钟

  6. 脱模后,我嫌上色略浅,倒过来,又单独放在烤箱里烤了一会,上色到喜欢的程度再取出放到烤网上晾凉

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