泼辣凉粉口水鱼

简介

天热以爽口不油腻俘获味蕾,湿雨则以麻辣诱惑祛湿开胃

用料  

花鲢 一条(亦可选草鱼等)
刮凉粉 一份(换成内酯豆腐就是豆花口水鱼)
莴笋 一根(可省略)
大量
大量
大量
辣椒 适量
白胡椒粉 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
花生碎 (可省略)
淀粉 一勺
适量
豆瓣酱 适量
老干妈 适量(怕辣可换成干豆豉)
料酒 两大匙以上
蒸鱼豉油 两汤匙
头抽 2/3汤匙
半汤匙
1/4汤匙
蚝油 1/2汤匙

泼辣凉粉口水鱼的做法  

  1. 鱼洗净,各种黑膜杂物处理干净,贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤1
  2. 再将大片的鱼身肉片成小片备用

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤2
  3. 片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤3
  4. 稍微抓码一下备用(此步可加蛋清,我怕浪费蛋黄,省略)

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤4
  5. 将葱姜蒜处理一下,其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒,葱姜随意切或拍碎都可,喜辣的切一些小米椒备用

  6. 锅中放入葱姜和料酒,烧一锅开水

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤6
  7. 水开后放鱼片

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤7
  8. 略煮至熟就可捞起沥干水分(此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟,但蒸熟后还是滤净盘里的积水,蒸锅里可以一起放下一步的料汁)

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤8
  9. 腌鱼片的时候就可以处理料汁,用蒸鱼豉油(没有可用生抽等家常调味汁随意搭配),醋,糖,盐,蚝油,头抽组成的料汁

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤9
  10. 加入葱姜蒜和小米椒及老干妈在锅中蒸一下,或者在锅里小火加热至沸腾立即关火盛出备用

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤10
  11. 将莴苣削薄片用盐抓一下挤掉水分铺在盘底,加上刮凉粉

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤11
  12. 上面码上煮熟的鱼片

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤12
  13. 加热过的酱汁均匀的淋在鱼肉上

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤13
  14. 再把剩余的葱末、蒜粒(可以量大一点)、辣椒面、花椒面、花生碎和小米椒码在浇过料汁的鱼肉上面

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤14
  15. 锅中加油,小火把豆瓣酱煸香煸干(也可什么也不加直接烧热油一份)

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤15
  16. 然后趁热将豆瓣红油淋在码好的香料上,刺啦一声即可上桌开吃。(想要更清爽不油腻的,尤其是减肥的筒子,此步骤亦可省略)

    泼辣凉粉口水鱼的做法 步骤16

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