青椒豆腐烧鸡

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用料  

青椒豆腐烧鸡的做法  

  1. 将鸡肉清洗干净,剁成骨牌大小的小块

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤1
  2. 取一个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量。搅拌均匀让鸡肉提前码上味。大概腌制30分钟

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤2
  3. 做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤3
  4. 一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤4
  5. OK!把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤5
  6. 让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤6
  7. 倒入开水

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤7
  8. 调入2勺生抽、一勺老抽,水稍微多一些,因为一会儿要放豆腐

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤8
  9. 干菇清洗几遍,洗净泥沙,然后将泡发好的干菇连同泡菇子的水也一并倒入(因为我买的干菇比较小,所以可以整粒倒入,如果太大的话,稍微切一切。)

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤9
  10. 豆腐切骨牌大小(提前汆一下水,去除生味,也不易碎裂)倒入锅中

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤10
  11. 一勺盐、一粒八角,用锅铲搅拌均匀,改小火,加盖炖个15分钟

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤11
  12. 期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤12
  13. 翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生即可

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤13
  14. 半勺味精,翻炒一下,盛出上桌~~

    青椒豆腐烧鸡的做法 步骤14

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