紫薯凉糕

9
人做过这道菜

用料  

紫薯 150克(去皮后)
藕粉 75克
粘米粉 50克
小麦淀粉 25克(或玉米淀粉)
细砂糖 75克
牛奶 210克
210克
椰蓉 适量,表面装饰
罐装樱桃 适量,表面装饰

紫薯凉糕的做法  

  1. 紫薯去皮切块放入碗里

    紫薯凉糕的做法 步骤1
  2. 蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂

    紫薯凉糕的做法 步骤2
  3. 将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机,打成细腻的浓浆

    紫薯凉糕的做法 步骤3
  4. 取一个方形耐热保鲜盒,盒内涂上薄薄的一层植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的,不要用花生油之类味道重的油,以免抢了成品的味道)

    紫薯凉糕的做法 步骤4
  5. 将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里

    紫薯凉糕的做法 步骤5
  6. 将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟

    紫薯凉糕的做法 步骤6
  7. 打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟

    紫薯凉糕的做法 步骤7
  8. 再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟左右

    紫薯凉糕的做法 步骤8
  9. 蒸好后,紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉

    紫薯凉糕的做法 步骤9
  10. 将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成合适小块,将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚,使表面均匀蘸上一层椰蓉,就可以装盘食用了

    紫薯凉糕的做法 步骤10

小贴士

1、现在这个季节正是紫薯最多大量上市的日子,几乎每个菜市场、很多超市里都能买到的,凉糕特有的冰凉滑爽的口感也非常适合这个季节。实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的,只是成品没有这般喜人的紫色罢了。
2、藕粉在一般超市里就能买到,只是记得要买那种原味的,不含糖的藕粉。
3、粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。
4、这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸熟蒸透,所以要用分三次蒸的方法来蒸熟(你比如我第二次做时因为所用的材料加了量,最后我是分了五次蒸熟的)。
5、凉糕蒸好的时候非常粘,需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,这样就会容易许多(我几乎是切一刀蘸一次冷开水的)
6、做好的凉糕需要冷藏保存,最好当天吃完。如果实在不能的话,也请尽可能地快速吃完(试过冷藏2天没见什么大碍,口味基本能维持在良好)。

紫薯凉糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
829 收藏

作者伊莲的其他菜谱