凉拌鸡丝

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人做过这道菜

简介

凉拌鸡丝,这是一道很传统很简单的凉拌小菜,现巳出现在世界各地的餐桌上。我相信人人都会做,就是把喜欢的蔬菜和煮熟的鸡胸肉混合在一起,然后浇上喜欢的味汁,拌匀就成了。做凉拌菜免去了被油烟侵蚀的烦恼,食欲不振那就多吃凉菜吧!想要什么口味?全凭自己拿捏!

用料  

凉拌鸡丝的做法  

  1. 鸡胸肉清洗干净后,加入料酒和生粉,揉捏5分钟后,再腌制20分钟

  2. 把鸡胸肉放入90度的开水中,入花椒粒,小火,加盖,让其浸泡约10分钟至熟

  3. 捞出入冰水中浸泡片刻,沥干水份后,用手顺着纹路撕成丝状

  4. 青瓜切丝;青、红椒切圈;小葱切葱花,备用

  5. 按照各自的口味,调入适量生抽、香醋、鱼露、辣椒油,拌匀成调味汁

  6. 坐锅烧热,入适量植物油,下辣椒圈,略炸出辣味溢出,关火放凉

  7. 加入鸡丝、黄瓜丝、葱花,倒入调味汁,拌匀

  8. 盛出装盘,立马上桌享用

小贴士

1、要想鸡胸肉滑嫩,除了先前的腌制,绝招是用大概90度的开水,放入鸡胸肉,盖上锅盖,根据鸡胸肉的厚度,浸泡5到10分钟至熟。这样做出来的鸡胸肉,口感会非常嫩滑。而且,鸡胸肉一定要用手撕成丝,这样成品更漂亮,也更入味。
2、如果家里有烤鸡或者扒鸡,也可以直接取鸡胸肉来凉拌。经过腌制、炖煮、调料的滋味十足,凉拌以后会更加鲜香。
3、生抽和醋都有咸味,所以盐可以省略。重口味者,请酌情添加。
4、关于调料的种类:视个人口味和喜好,完全可以随意调整。
5、关于调料的用量:我没有具体的称量,完全凭经验调制。如果拿捏不准,也可以边尝边试。
6、凉拌菜,最好随吃随拌。如果放置久了,黄瓜就会出水、变味,口感就会大打折扣。

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