草莓薄荷乳酪慕斯

用料1 (薄荷费南雪(可做10块))

蛋白 60克
低粉 25克
薄荷糖浆 1大勺
细砂糖 40克
杏仁粉 25克
黄油 60克

用料2 (薄荷乳酪慕斯)

奶油奶酪 120克
淡奶油 125ml
薄荷糖浆 2大勺
细砂糖 30克
原味优格 30克
吉利丁片 6.5克

用料3 (草莓果冻)

草莓果泥 120克
清水 50ml
细砂糖 20克
柠檬汁 5ml
吉利丁片 5.5克

用料4 (马斯卡彭芝士酱)

马斯卡彭芝士 100克
淡奶油 65ml
细砂糖 25克

草莓薄荷乳酪慕斯的做法  

  1. 制作薄荷费南雪面糊,倒入模具中,180度烤13-14分钟,取出脱模放网架上晾凉备用

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪隔水加热,加入糖搅打至细滑

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤2
  3. 加入原味优格和薄荷糖浆混合均匀后过滤

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤3
  4. 吉利丁片泡软并沥干水分,隔水加热至溶解,加入薄荷乳酪中混合均匀

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤4
  5. 淡奶油稍打发,慢慢倒入薄荷乳酪混合均匀

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤5
  6. 取适量倒入慕斯杯和慕斯圈中,快速冷冻凝固

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤6
  7. 果冻中的清水和糖混合煮沸,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解后晾凉

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤7
  8. 慢慢倒入草莓果泥中混合均匀

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤8
  9. 倒在薄荷乳酪慕斯上,冷藏至完全凝固

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤9
  10. 马斯卡彭芝士室温软化,加入糖搅打均匀

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤10
  11. 与稍打发的淡奶油混合均匀

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤11
  12. 倒在凝固后的果冻层上,再用草莓和费南雪装饰即可

    草莓薄荷乳酪慕斯的做法 步骤12

小贴士

过滤乳酪糊可让口感更佳细腻。
做果冻时加入吉利丁片的糖水要完全晾凉再与果泥混合,慢慢倒入,边倒边不停的搅拌。
果冻不能快速冷冻,所以要冷藏慢慢凝固,约2小时左右即可凝固。

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