锅烤香辣蒜笋牛肉

简介

炖肉并不难,我的宗旨就是,“选材好、下料狠、时间足”,出来的味道基本都不会太差。

用料  

澳洲牛肋条 500g
独头蒜 10颗
干笋衣 50g
香辣火锅底料 50g
生抽 30ml
老抽 15ml
料酒 30ml
冰糖 20g
花椒 10粒
八角 1个
香叶 1片
香叶2片,料包
陈皮1g,料包
花椒1g,料包
茴香1g,料包
八角2个,料包
桂皮1块,料包

锅烤香辣蒜笋牛肉的做法  

  1. 牛肋条退冰解冻并切块备用

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤1
  2. 准备好所需食材调料,建议选择独头蒜,不容易被煮散

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤2
  3. 干笋用清水浸泡至软备用

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤3
  4. 独头蒜去皮洗净备用

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤4
  5. 锅内加冷水,放入切好的牛肉块、香叶、八角、花椒、15ml料酒煮开

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤5
  6. 捞出焯过水的牛肉沥干备用

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤6
  7. 锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤7
  8. 放入焯过水的牛肉,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤8
  9. 料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤9
  10. 泡发的笋干去老根,切成段放入锅中

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤10
  11. 炖锅中加入热水,盖上锅盖,放入烤箱下层,180度,加热1个小时

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤11
  12. 1小时后取出炖锅,打开锅盖放入独头蒜,用盐调味后,盖上锅盖,继续烤箱加热1小时左右即可

    锅烤香辣蒜笋牛肉的做法 步骤12

小贴士

1、低温锅烤,水量微微没过牛肉即可,因为燃点比较低,不会造成锅内翻花,水分流失。
2、明火料理,水量要宽一些,最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅,比如砂锅密封性不太好的,水量要更多一些,避免久煮后的水分蒸发过量。
3、最终所耗时间,需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间,请灵活掌握。

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